不同木瓜果实香气成分的GC2MS分析.pdf

( ) 第 35 卷 　第 8 期 西北农林科技大学学报 自然科学版 Vol . 35 No . 8 2007 年 8 月 J ournal of Nort hwest A F U niver sit y (Nat . Sci . Ed . ) Aug . 2007 不同木瓜果实香气成分的 GCMS 分析 1 2 1 1 孟祥敏 ,刘乐全 ,徐怀德 ,刘拉平 ( 1 西北农林科技大学 食品科学与工程学院 , 陕西 杨陵 ,7 12 100 ;2 陕西省白河县科技局 ,陕西 白河 ,725800) ( ) [摘 　要] 　为了深入了解木瓜的香气特征 ,扩大木瓜的开发利用途径 ,采用同步蒸馏萃取法 SD E 对长俊 、狮子 头 、玉兰 3 种木瓜果实的香气成分进行了提取 ,并用 GCM S 分析了 3 种木瓜果实香气成分的组成 。结果表明 ,长俊 、 狮子头和玉兰中分别含有香气成分 62 ,60 和 53 种 ,其中三者共有的香气成分为 2 1 种 ;3 种木瓜果实中相对含量最高 ( ) ( 的成分相同 ,均为 4甲基5 1 , 3二戊烯基 四氢呋喃2酮 , 但其相对含量在不 同品种 间存在较大差异 长俊为 ) ( ) ( ) ( ) 11. 38 % ,狮子头为 25 . 7 1 % ,玉兰为 17 . 72 % ;三者共有成分中 , E 2己烯醛 、E 2己烯1醇 、Z 3己烯1醇具 β 有强烈的清香和水果香气 ,是木瓜产生水果清香的主要风味成分 , 紫罗兰酮系列成分由于具有浓郁的特色芳香 ,也 是木瓜的主要香气成分 ;木瓜果实香气成分主要包括醇类 、酮类 、醛类 、酯类和烃类 ,其中醇类 、酮类 、醛类 、酯类物质 ( ) 是构成其芳香风味的重要物质 。检索结果表明 ,试验检测出的 Z 2庚烯醛 、十六醛 、十八醛 、甲酸叶醇酯 、辛酸环己 ( ) ( ) 酯 、4 ,6 E ,8 E 巨豆三烯 、巨豆三烯酮等多种化合物 ,在木瓜果实香气成分研究中尚属首次发现 。 [ 关键词] 　木瓜 ;香气成分 ; 同步蒸馏萃取法 ;气相色谱质谱联用 [ 中图分类号] 　S66 1. 609 . 9 [文献标识码] 　A