餐饮服务基本技能之托盘教案.docVIP

PAGE 餐饮服务基本技能 托盘与端托服务 【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。 【实训时间】**学时 【实训方法】 1、老师讲解、示范，然后学员操作，老师指导，实训考核。 2、按照托盘操作中各种行走步伐和餐厅服务中可能出现的场景设计训练内容 （1）轻托——托5千克以下的物品，训练站立、行走、避让、下蹲等； （2）重托——托5千克以上的物品，训练站立、行走、避让、下蹲等； 一、托盘（Serving Tray）概述 （一）托盘的意义 托盘是餐厅服务中餐前摆台；为顾客端送酒水、菜点等各种物品；餐后收台整理时，常用工具之一，比手推车灵活、方便，比徒手端托卫生、安全。端托是在摆台、斟酒、上菜等操作过程中必须掌握的一项基本操作技能。为了提高服务质量和服务效率，正确使用托盘是每一位服务员所必须掌握的基本功，是规范化服务和文明操作的基本要求，是创造餐厅动线环境的重要要素之一，因此餐厅服务员必须了解托盘的种类、规格及使用知识、操作技能。 （二）托盘的种类 1、按制作材料分： （1）木质托盘,这种托盘用木做坯，外表用油漆进行彩绘；同时可以根据不同的木料，可以有不同的品质。一般较为笨重，除了在一些特色餐厅使用外，现代各餐厅较少使用。 （2）金属托盘：铜质托盘、铝质托盘