专题一旅游餐饮与_旅游线路设计第九周概要.ppt

1，猪血糕；台湾 　在台湾，猪血糕是用木签串起来的，像冰淇淋一样。街市上非常普遍，常由猪血与大米做成。 2，活章鱼；韩国 　　与一动不动的死鱿鱼不同，韩国章鱼菜送出来时，章鱼还会动。内行称这种菜要赶紧吃。 3，蚱蜢；乌干达 　　雨季蚱蜢多，可生吃或炒吃，各个季节都是人们的最爱，当地市场非常多。 4，鸽肉；法国 　　很多人认为鸽子再普遍不过，而且非常脏，但在法国最上乘的餐馆，你却可以看到鸽肉做成的菜，价格不菲，但却非常热卖。 5，榴莲；马来西亚 　　马来西亚部分酒店明令禁止榴莲。这种表皮多刺的水果因味道过重，可能让游客望而却步，但许多马来人却喜欢它那种黏黏的口味。 6，腌鳕鱼；挪威 　　鳕鱼泡在堿中，要几天才能准备好，被称为味道最另类的食物之一。虽然口味不太可口，但这里的大多数人却非常爱吃。 7，木蠹蛾幼虫；澳大利亚 　　这种白色、高蛋白的小吃其实是蛾的幼虫，它是澳大利亚沙漠地区一种重要的昆虫菜肴，还曾是当地土着人的主食。 8，蛇酒；越南 　　据说蛇酒有药膳作用，它口味很浓，最好快速下咽。这种鸡尾酒不仅原料中有蛇血，而且酒瓶里还放着蛇，有时还有其他生物，如蝎子等。 9，驴肉；意大利 　　切成片，吃起来像是熏火腿一样，意大利很多酒吧都有这种三明治肉，而且有时可单独点到。 10，鸵鸟肉；南非 　　因胆固醇含量低，一般认为鸵鸟肉比其他肉更健康。鸵鸟肉、鸵鸟蛋做的菜如今在全世界越来越受欢迎。 “烹饪王国游”福建旅游线路 ①福建传统闽菜品尝线:如福州佛跳墙、全折东星斑、翡翠珍珠鲍、厦门绿带鲟包、鲟黄鱼翅、莲环鲍鱼等; 　　②福建风味小吃品尝线:如福州锅边糊、厦门烧肉粽、泉州面线糊、漳州手抓面、莆田炒兴化米粉、南平武夷山文公菜、三明沙县扁肉、龙岩连城芋子饺、宁德畲乡芦叶粽等; 　　③福建素菜素斋品尝线:如福州古山素斋、厦门南普陀素斋、泉州开元寺素斋、漳州平和三平寺素斋、莆田广化寺素斋、武夷山天心永乐禅寺素斋、宁德支提华严寺素斋等; 　　④福建糕点品尝线:如福州千层糕、厦门馅饼、泉州碗糕、莆田焖蒸糕、南平武夷山苦槠糕、三明芝麻咸饼、龙岩萝卜糕、漳州香脯糕等; 　　 ⑤福建饮品品尝线:如泉州惠泉啤酒、莆田雪津啤酒、厦门银城啤酒、福建老酒、福州青红酒、龙岩沉缸酒、建瓯福茅酒、漳州五星啤酒等; 　　⑥福建干货品尝线:如福州蜜饯、厦门青津果、泉州安溪柿饼、莆田妈祖糕、三明芝麻咸饼、龙岩八大干、宁德芙蓉李等; 　　⑦福建瓜果品尝线:如漳州天宝香蕉、闽南龙眼、荔枝、平和蜜柚、永春芦柑、莆田枇杷、永泰李干、闽清橄榄、宁德四季柚、永定红柿等: 　　⑧福建茶乡品茗线:如武夷山大红袍品茗、安溪铁观音品茗、漳浦天福茶博物院品茗、建瓯北苑贡茶茶乡品茗、福安坦洋功夫茶品茗、福州茉莉花茶乡品茗、龙岩云顶茶品茗和将乐擂茶品茗等。 请欣赏视频：舌尖上的中国2 * * * * * 陕西小吃 锅盔 臊子面 凉皮 菠菜蒜蘸面 请看案例——墨西哥人吃水果也蘸辣椒 可归纳为以下几种：畜禽、野味、水产、虫类、粮食、蔬菜、果品土特产食品等。 (二)土特产食品系列 二、旅游餐饮的构成 意大利生火腿 鱼子酱 鲟鱼卵 鳕鱼卵 做法：从鱼膛中挖出鱼子囊，把鱼子同粘连的组织分离开来，洗净后加适量食盐腌制即成。加盐的目的是为了保鲜，不加盐则容易变质。价格：20-40元每克? 该系列指以植物的花朵为烹仟原料，经过采摘、洗涤、与其他原料烹调加工成的特包食品。可食花卉品种有：月季花、兰花、梅花、牡丹花、桂花、玫瑰花及仙人掌类等。 (三)花卉食品系列 二、旅游餐饮的构成 桂花酒桂花糕桂花糖桂花茶 玫瑰花茶 包括药膳、药饮料、药制食品等，有中草药、野生动植物、特殊矿物等，藏药、蒙古药等，古方、民间偏方等。 （四)药膳食品系列 二、旅游餐饮的构成 配料：鸡肉 人参 黄芪 当归 药膳鸡 营养丰富的各类饮品，如酒类、茶类、水类、果汁类等更是旅游生活中必不可少的。 (五)饮料系列 二、旅游餐饮的构成 世界三大饮料 咖啡 酒 茶 茶的分类 红茶：使鲜叶萎凋失去一部分水分，再揉捻，然后发酵使其所含的茶多酚氧化变成红色化合物。泡后呈红汤、红叶。 绿茶：鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。 乌龙茶：适当发酵使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。 茶的功效 绿茶：清火、消暑、解毒、止渴、强心； 乌龙茶：秋天干燥，用乌龙生津滋润； 红茶：暖胃、助消化，补身体。 世界四大红茶 祁门红茶（安徽） 大吉岭红茶（印度） 锡兰红茶（斯里兰卡） 阿萨姆红茶（印度） 中国十大名茶 酒的分类 （1）发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和苹果酒等。