如何选择葡萄酒杯.docVIP

如何选择葡萄酒杯 如今，葡萄酒的酒杯生产商制造出花样品种繁多的葡萄酒杯以适应多种葡萄酒的需要。尽管有人怀疑五花八门的酒杯的实际用处，但是对于葡萄酒来说，不同的酒杯确实对于不同的葡萄酒有不同的作用。 大致说来，红酒杯的类型主要有三种；波尔多酒杯、勃根地酒杯 香槟杯和全用途的酒杯。波尔多酒杯比较高，杯口较勃根地酒杯窄，以保留杯内波尔多红酒的香味。容量从12到18盎斯不等，有时还会更大。勃根地酒杯的特色则是大而圆，高度和宽度都大约相等，其杯口较波尔多酒杯宽，适用于气味香醇的酒。容量大约在12到24盎斯之间，有时也会更大。 勃根地杯体态更圆和浅，几近球形；而波尔多杯则相对深长。这两种由葡萄产区命名的杯子的确可以说是为了适合不同产区的葡萄品种而量身定做的——波尔多杯适合用来品尝饮用来自波尔多地区的葡萄种类，无论是浓郁厚重的Cabernet Sauvignon还是单宁柔顺、酸度较低的Merlot，都能很好地表现；而勃根地杯则在品尝勃根地产区的酸度较高的黑皮诺葡萄(Pinot Noir)时更出色。因为人舌头的不同部位对味道的敏感度是不同的——舌尖对甜味最敏感、舌后对苦味最敏感、而舌头内侧、外侧则分别对酸、咸敏感，酒杯的设计就是基于这样的人体构造，酒液包裹舌头的顺序的差别可以平衡水果甜味和单宁的酸，让口感更顺滑。而无论波尔多杯还是勃根地杯，下面又有若干细致的分类，感兴趣的话可以拉出Riedel单子来研究。至于香槟，要拿专门的香槟杯来喝——香槟杯的形状纤细高挑，以便于香槟特有的富丽的泡沫能够充分表现。用于香槟的酒杯最好的形状还是传统的笛型酒杯或是优雅的郁金香型酒杯。这两种酒杯都能让你很好的看到香槟酒中升腾的美妙气泡。 对不愿因酒的种类不同而更换酒杯的人，全功能的酒杯是不错的选择。大小介于勃根地酒杯和波尔多酒杯之间，大约为12盎斯的容量，在国内大部份的餐厅都可以见得到。是最普遍的一种。另外，为了要完全享受香槟的泡沫和滋味，那就需要特别的玻璃杯了。 香槟杯或气泡酒的杯子通常是长型的，使用起来是既秀气又优雅，容量一般为8盎司左右。甜酒，适用较小的杯子，其高酒精和浓烈香味的特色在小杯子内表现无遗。 水晶杯和玻璃杯带来的香气与口感会有细微差别，其原因主要是两者表面的粗糙程度不同而造成的。通过显微镜可以观察到，水晶的表面的凹凸要比玻璃多，更挂杯，用来装香槟酒的时候，气泡的表现会更出色，同时杯壁上的小凹凸能更持久地留住这些泡沫，这正是香槟酒的灵魂所在。碰杯时发出的“嗡——嗡——”的回声绝对悦耳，而且据有幸亲眼目睹过水晶杯子落地的人说，那声响是玻璃是比不了的——所以说，除了用眼睛和嘴，葡萄酒甚至可以用耳朵来欣赏。再说手工和机制的差别，主要是心理感受——握着一支手工的水晶葡萄酒杯和一个从流水线上拿下来的杯子的感觉当然会不一样，而且手工杯子的价格绝对称得上是奢侈品。所以特别要注意的是，洗酒杯的时候一定要握住杯身，不能去捏着杯脚，不然轻轻一转，价值不菲的水晶杯子很容易就彻底完了。 酒杯的基本要点之一就是杯茎的长度要足够，因为它不仅可以帮助饮酒者在不影响酒杯温度的条件下握住酒杯，同时还能帮助大家比较容易的晃动酒杯，这将使葡萄酒接触到更多的空气，从而使其香气最大化。基本的要点之二就是酒杯的杯壁要薄，这将使饮用者在用嘴唇接触到酒杯时会更舒服些。酒杯的容量也是很重要的一个因素，尺寸大的酒杯会让葡萄酒在杯中进行更好的呼吸，已让酒的味道变得更加柔顺、新鲜。 酒体较淡的白葡萄酒如法国卢瓦尔河谷地区的Sancerre、意大利的Soave以及灰比诺还有年轻的雷司令都需要比红酒杯较小的酒杯。口径较小的酒杯能够帮助这些葡萄酒聚集细致的香气。酒体饱满的白葡萄酒如经过橡木桶熟化的霞多丽、长相思、维尼欧则需要容积较大的酒杯以帮助它们很好的呼吸并散发出迷人的香气。 红葡萄酒中单宁较低的勃艮第、佳美、巴贝拉等，需要在口径稍大的酒杯来配合，这样会帮助你品尝到它们的美味。如果红酒是高丹宁的，如波尔多、托斯卡纳、里奥哈等地的红酒，那么最好选用杯身较高并且口径较小的酒杯，这会帮助集中香气。酒体较重的红酒如巴罗洛、西拉等则需要大口径的酒杯来让葡萄酒在杯中呼吸并且发展。 在一般的家庭中，如果经常有晚宴，那么准备四种酒杯是必须的：香槟酒杯、白葡萄酒酒杯、清淡红酒的酒杯以及酒体较重的红酒酒杯。