赤藓糖醇在糖果巧克力中的应用.docVIP

赤藓糖醇在糖果巧克力中的应用 保龄宝生物股份有限公司杨海军 ??? 如今的糖果巧克力市场也已经由早期的用 HYPERLINK /trade/search-%D5%E1%CC%C7-p1.html \t _blank 蔗糖作为基础原料开始向用新的低糖低热型糖基作为原料的产品转化延伸，近几年功能型糖制品在市场上被炒作得热火朝天，已成为当今国际糖果市场的消费热点和开发重点，市场潜力巨大。然而并非所有低热低糖型的糖基都可以代替蔗糖用于糖果巧克力的生产，使用的新原料必须能从口感和物理化学的角度代替蔗糖，还必须要对人身体健康有益。经过长期的实践研究证明，新型功能性原料赤藓糖醇完全符合要求，赤藓糖醇的口感与蔗糖一样，无需另外添加阿斯巴甜或糖精之类强力 HYPERLINK /trade/search-%CC%F0%CE%B6%BC%C1-p1.html \t _blank 甜味剂，用赤藓糖醇制成的 HYPERLINK /trade/search-%CC%C7%B9%FB-p1.html \t _blank 糖果比其他“非蔗糖”糖果的口感清爽冰凉，其甜味纯正，无不良后味；而且赤藓 HYPERLINK /trade/search-%CC%C7%B4%BC-p1.html \t _blank 糖醇和其它糖醇类共同使用可以增加耐受量以降低单方面使用所受到的风险。在糖果 HYPERLINK /trade/search-%C7%C9%BF%CB%C1%A6-p1.html \t _blank 巧克力中最好使用高纯度的 HYPERLINK /trade/search-%B3%E0%DE%BA%CC%C7%B4%BC-p1.html \t _blank 赤藓糖醇结晶粉末，这样能够获得更好的质量和口感。 ??? 1、硬糖和 HYPERLINK /trade/search-%C8%ED%CC%C7-p1.html \t _blank 软糖 ??? 赤藓糖可生产出品质良好的各种糖果，产品的质地及 HYPERLINK /trade/search-%BB%F5%BC%DC-p1.html \t _blank 货架寿命等与传统产品完全一样。由于赤藓糖醇易粉碎且不吸潮，制得的各种糖果即使在湿度高的贮藏条件下仍有很好的贮存稳定性，同时对牙齿的健康很有利，不会导致牙齿龋变。 ??? ① 微生物检验得出良好质量的软糖其大部分结晶体应该在5～10μm之间，用纯的赤藓糖醇制作软糖产生高的结晶度，但是用添加量低于40％的赤藓糖醇和浓度75％的 HYPERLINK /trade/search-%C2%F3%D1%BF%CC%C7%B4%BC-p1.html \t _blank 麦芽糖醇液体结合使用可以良好的控制结晶度。 ??? ② 在 HYPERLINK /trade/search-%B1%A1%BA%C9-p1.html \t _blank 薄荷型软糖中使用赤藓糖醇可以有助于获得良好的清凉口感。 ??? ③ 止咳糖一般是由多种精细糖分混合添加水揉制成团状的坚固粘合物，然后干燥压制成的一种冰 HYPERLINK /trade/search-%CC%C7%C0%E0-p1.html \t _blank 糖类产品。多羟基化合物如赤藓糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇和 HYPERLINK /trade/search-%C8%E9%CC%C7-p1.html \t _blank 乳糖醇等添加在止咳糖中可以获得低热值、抗龋齿的产品。用赤藓糖醇、乳糖醇和结晶 HYPERLINK /trade/search-%C2%F3%D1%BF%CC%C7-p1.html \t _blank 麦芽糖醇的混合物可替代传统蔗糖原料生产止咳糖，除了低热量和清凉的效果之外，赤藓糖醇还具有乳糖醇和结晶 HYPERLINK /trade/search-%C2%F3%D1%BF-p1.html \t _blank 麦芽糖醇所没有的良好质地和不吸湿性。 ??? ④ 把赤藓糖醇作为一种填充物加入 HYPERLINK /trade/search-%B1%F9%CC%C7-p1.html \t _blank 冰糖中，可以为冰糖带来良好的清凉口感。而且赤藓糖醇快的结晶速度使冰糖在无水环境下可快速方便的制成，且这样的冰糖在干燥的无包装环境下也可以有良好的保质期。 ??? 2、方登糖 ??? 赤藓糖醇是所有多元醇中唯一可应用于生产无糖方登糖的甜味剂，一般与液态的Maltidex100结合使用［3］。利用这种方法，我们只需控制搅打时间和操作温度，就可以得到不同质地的无糖方登糖。这种产品不仅有令人愉快的清凉口感，而且外观悦目，同时稠度也很好，还有很好的耐贮藏性