人教版高一化学必修二教学课件 3.4 基本营养物质 (共33张PPT).pptVIP

蛋白质的用途 蛋白质是人类必需的营养物质 工业原料 药材 生活用品（例如：服装） 二、葡萄糖的特征反应： 淀粉的特征反应： 蛋白质的特征反应： 三、二糖、多糖的水解： 油脂的水解： 蛋白质的水解： 四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用 一、糖类、油脂、蛋白质的组成 1.单糖、双糖、多糖的定义；2.分子组成差H2O；3.同分异构体--提一下；4.结构分析—官能团。 * 3班、5班-强调前三官能团“醛基”“羰基”“酮基”“羟基”“羧基”，1、6班回忆 * * 《基本营养物质》 第四节 日本料理 日本寿司 学科网 美国汉堡 法 国 比 萨 学科网 英 国 热 狗 想吃吗？ 食物中的营养物质主要有哪些？ 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 基本营养物质 【问题式学习】 3、为什么淀粉和纤维素不互为同分异构体？ 2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式， 但却具有不同的性质，试推测原因。 1、分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 根据表3-3讨论交流 1．单糖、双糖、多糖在分子组成上的特点 2．糖类的分类与同分异构现象 组成元素C、H、O；都是烃的衍生物，结构不同，官能团不同 葡萄糖和果糖互为同分异构体 淀粉和纤维素不互为同分异构体 单糖 双糖 多糖 蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 五个羟基一个醛基 五个羟基 一个酮基 n 值不同即 分子式不同 【新授内容】 一、糖类、油脂、蛋白质的组成 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 3、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含 C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。 4、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 实验探究：实验3—5 1、观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的Cu(OH)2 ，加热到沸腾，观察并记录现象。 2、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。 3、取少量鸡蛋清于试管中，滴加3~5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。 A、糖类和蛋白质的特征反应 实验现象记录 实验内容 实验现象 特征反应 葡萄糖 淀粉 蛋白质 加热条件下， 试管中生成 砖红色沉淀 加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀 淀粉溶液 变为蓝色 淀粉遇 I2 变蓝 鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄 蛋白质遇浓HNO3变黄 ⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。 现象： 生成砖红色沉淀。 1. 糖类、蛋白质的特征反应 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 ⑵葡萄糖的银镜反应 试管壁生成光亮的银镜 ⑶淀粉与碘的反应 淀粉遇 I2 变蓝（注意是碘单质） ⑷蛋白质与浓硝酸的反应 ⑸蛋白质的灼烧 灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 —— 鉴别蛋白质 蛋白质遇浓HNO3变黄 (蛋白质的颜色反应，注意不是焰色反应) 15 2、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？ 为什么？ 1、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用 米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？ 米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝。 皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。 B、三大营养物质的水解反应 实验探究：实验3—6 取1 mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液， 加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再 加入少量新制的氢氧化铜，加热3~5 min, 观察，记录并解释现象。 现象 解释 产生砖红色沉淀 蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了还原性的糖 反应原理： 催化剂 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 △ 【思考讨论】 ①水浴加热有什么特点？ ②实验3-6先加入稀硫酸，再加入氢氧化钠调节溶液至碱 性的作用是什么？ （受热均匀、可控制温度） （加酸起催化剂作用，使蔗糖水解） （调至碱性防止在酸性条件下Cu(OH)2会溶解） ⑵淀粉水解 （C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 催化剂 淀粉（或纤维素） 葡萄糖 探究实验：探究淀粉的水解 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？ 如何证明水解没有发生？ △ 探究实验：探究淀粉水解 取少量反应液，用稀