休闲食品中重金属含量调查.ppt

休闲食品中重金属含量调查的前期资料搜集与准备 什么是休闲食品？ 休闲食品其实也是快速消费品的一 类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。最贴切的解释是吃着玩的食品．主要分类有：干果，膨化食品，糖果，肉制食品等．随着生活水平的提高，休闲食品一直是深受广大人民群众喜爱的食品。走进超市，就会看到薯片、薯条、虾条、雪饼、果脯、话梅、花生、松子、杏仁、开心果、鱼片、肉干、五香炸肉等休闲食品。休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品，随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长。 重金属的定义 重金属一般指密度大于5，大部分在周期表中属于过渡元素金属及其离子。 砷(As)虽属非金属，但其性质与重金属类似而被归于重金属。 休闲食品市场发展潜力大 虽然，休闲食品市场日益红火，但是，流 通渠道单一，目前购买休闲食品的场所主 要是超市及便利店，其次是大卖场、食品 店、杂货店等。搭建新的营销平台，增强企业自主营销意识，成为休闲食品产业发展新的需求。休闲食品是具有旺盛生命力的产品，有着广阔的市场和巨大的发展潜力。同时，由于食品行业已经进入完全竞争阶段，企业利润日趋平均化，行业整合、市场细分即将完成，因此，休闲食品企业应抓住机遇，扬长避短，通过新产品开发、品牌建设和市场拓展，通过差异化战略，走出一条快速、健康、可持续发展的道路。 休闲食品与生活的关系 随着人们生活水平的不断提高，原来以温饱型为主体的休闲食品消费格局，逐渐向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化。尤其随着市场的不断扩大，休闲类食品市场开始快速发展。随着休闲食品消费的繁荣，更多的人已将着眼点放在了健康和营养方面。现在的休闲食品生产厂商正在宣传休闲食品可以成为健康平衡膳食的一部分——低热量、低脂肪、低糖的休闲食品是今后新品开发的主流。 为何要研究休闲食品？ 近些年食品安全事件频发，食品安全关系着人民群众的身体健康和生命安全。休闲食品是在人们闲暇、休息时所吃的食品，并正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品，随着经济的发展和消费水平的提高，休闲食品食用人群广泛，但近些年却出现休闲食品重金属超标的情况。 国家标准中对食品中重金属含量的限定 对铅的规定 食品名称 限量MRLs （mg/kg） 鲜乳 0.05 婴儿配方粉（乳为原料，以冲调后乳汁计） 0.02 畜禽肉类 0.2 可食用畜禽下水 0.5 鱼类 0.5 谷类、豆类 0.2 蔬菜（球茎、叶菜、食用菌类除外） 0.1 球茎蔬菜、叶菜类 0.3 水果 0.1 小水果、浆果、葡萄 0.2 果汁 0.05 果酒 0.2 薯类 0.2 鲜蛋 0.2 茶叶 5 对铅的规定 食品名称 限量MRLs （mg/kg） 畜禽肉类 0.1 畜禽肝脏 0.5 畜禽肾脏 1.0 鱼类 0.1 水果、其他蔬菜 0.05 根茎类蔬菜（芹菜蔬菜） 0.1 叶菜、芹菜、食用菌 0.2 鲜蛋 0.05 对镉的规定 食品名称 限量MRLs （mg/kg） 畜禽肉类 0.1 畜禽肝脏 0.5 畜禽肾脏 1.0 鱼类 0.1 水果、其他蔬菜 0.05 根茎类蔬菜（芹菜蔬菜） 0.1 叶菜、芹菜、食用菌 0.2 鲜蛋 0.05 对汞的规定 食品名称 限量MRLs （mg/kg） 鱼（不包括食用鱼类）及其他水产品 0.5 食用鱼类（如鲨鱼、金枪鱼及其他） 1.0 粮食（成品粮） 0.02 薯类（土豆、白薯）、蔬菜、水果 0.01 鲜乳 0.01 肉、蛋（去壳） 0.05 食品中重金属超标的影响！ 汞Ｈｇ:对人主要危害神经系统 ,使脑部受损 ,造成“汞中毒脑症”引起的四肢麻 ,运动失调、视野变窄、听力困难等症状 ,重者心力衰竭而死亡。中毒较重者可以出现口腔病变、恶心、沤吐、腹痛、腹泻等症状 ,也可对皮肤粘膜及泌尿、生殖等系统造成损害。在微生物作用下 ,甲基化后毒性更大。 镉Ｃｄ:可在人体中积累引起急、慢性中毒 ,急性中毒可使人呕血、腹痛、最后导致死亡 ,慢性中毒能使肾功能损伤 ,破坏骨胳、致使骨痛、骨质软化、瘫痪。 铬Ｃｒ:对皮肤、粘膜、消化道有刺激和腐蚀性 ,致使皮肤充血、糜烂、溃疡、鼻穿孔 ,患皮肤癌。可在肝、肾、肺积聚。 砷Ａｓ:慢性中毒可引起皮肤病变、神经、消化和心血管系统障碍 ,有积累性毒性作用 ,破坏人体细胞的代谢系统。 铅Ｐｂ:主要对神经、造血系统和肾脏的危害 ,损害骨胳造血系统引起贫血 ,脑缺氧、脑水肿、出现运动