[农学]2第二章蛋白质氨基酸.ppt

第二章 蛋白质化学 学习要求： 1、掌握蛋白质的基本概念及功能 2、了解氨基酸的结构、分类及理化性质 3、掌握蛋白质的1、2、3、4级结构及结构与功能的关系 4、掌握蛋白质的重要性质及应用 5、明确蛋白质的分类 目录 第一节 蛋白质元素组成、分类及生物学功能 蛋白质 一、蛋白质的元素组成 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量P或金属元素Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo、Se等，个别蛋白质还含有 I 。 (一) 按分子形状： 三、蛋白质的生物学功能 第二节 蛋白质的基本结构单位─ 氨基酸 一、氨基酸 ——蛋白质的基本组成单位 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属 L-?-氨基酸（甘氨酸除外）。 ?-氨基酸的通式 氨基酸 非蛋白质氨基酸在各组织和细胞中还存在150多种非蛋白质氨基酸，这些氨基酸是基本L型氨基酸的衍生物，也有一些是β-，γ-或δ-氨基酸，有的是D-型氨基酸。如： 蛋白质中几种重要的不常见氨基酸 蛋白质中的不常见的氨基酸，通常是由相应的基本氨基酸衍生而来的。 其中重要的有4-羟基脯氨酸、5-羟基赖氨酸、N-甲基赖氨酸、和3,5-二碘酪氨酸等。这些不常见蛋白质氨基酸的结构如下。 二十种常见蛋白质氨基酸的分类、结构及三字符号 非