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职工食堂厨房管理制度 篇一： 职工食堂厨房管理制度 职工食堂厨房管理制度 一、服从工作分配，团结一致，发扬民主，齐心协力做好食堂每日供餐工作。 二、认真安排每日菜谱，掌握成本核算，经常交换菜肴品种。做到色、香、味俱全。 三、对每日计划供应的食品、所需的原料应提前一天交采购员采购，并对采购食品、粮油、干货、调味品生产日期等进行检查验收，不合格的食品必须拒绝验收，要求采购予以退货。 四、严格遵守食品卫生法的各项规定，对腐烂、不新鲜、过期的食品一概不得使用。生、熟食品砧板、刀具要分开使用，生熟食品必须分开保藏。在菜肴制作过程中必须做到先查装菜器皿卫生、食品蔬菜是否清洗干净，后制作，必须将食品煮熟煮透，杜绝半生不熟的食品上桌。 五、做好日常安全卫生工作，规范用火用电，及时清洗排风设备。上岗工作要穿工作服，戴工作帽。每位员工必须做到“三勤”（即： 勤洗澡、洗手，勤理发、勤剪指甲），每位员工不得佩带饰物；用餐时间应坚守岗位，不得边配菜边处理其他工作，如： 用具洗涤、鲜活品清洗、打扫卫生等；每天的食品应按规定留样待查；工作结束后要做好操作台卫生和包干区卫生工作，废弃物等垃圾要倒放指定地点，并做好灭蝇、灭蚊、灭虫、灭鼠工作，保持工作场所卫生整洁。 六、洗涤蔬菜瓜果必须浸水1小时以上并冲洗干净，以防农药中毒。 七、主厨应对禽、肉类及水产品进行验收时，如发现变质应予以退回，拒绝接受。粗加工在宰杀清洗前如发现有变质，应及时报告炊事组和管理员，把好质量关。 八、增强安全防患意识，经常检查煤气管道接头、气阀等是否漏气和安全管理，必须做到下班时“五不走”。 一是炉火末灭不能走； 二是食品未保藏好、厨具未洗尽、消毒和保存好、设备、场地等卫生未搞好不能走； 三是厨房设备、电源开关未关好不能走； 四是燃气阀、水龙头未关紧不能走；五是门窗未关好不能走。未经批准，严禁夜间进厨房。 九、严禁厨房工作人员私自留置家属、朋友在食堂用餐。篇二： 员工食堂就餐管理制度 员工就餐管理制度 为了加强就餐管理，保证就餐秩序，营造一个温馨(转 载 于:wWW.cnbotHwIN.COM 博威 范文网:职工食堂厨房管理制度)、卫生、整洁的就餐环境，特制定做好公司伙食及用餐后勤保障工作。特制定此管理办法。 第一条、 公司为员工定时供应午餐，就餐时间统一规定为： 午餐时间： 12:00—13:00 （就餐时间随季节调整再行通知） 第二条、 严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就 餐完毕，超过规定时间，食堂不再提供用餐，避免提早用餐或占 用办公时间用餐等不遵守时间秩序的情况出现。 第三条、 自觉维护就餐秩序，按照先后次序排队取餐。取餐时也要注意保 持秩序，做到耐心等待和相互礼让。 第四条、 公司为每位员工统一配备餐具一套（饭盒以及饭勺一个），自行 保管，也可放置茶水间的餐具柜统一保管。若有遗失，自行负责 购置新餐具。 第五条、 公司指定就餐地点为洽谈室、司机休息室，所有员工均只能在此 两处就餐，（董事长、总裁除外），违者罚款50元/次。 第六条、 用餐时要注意保持安静，禁止高声喧哗、起哄、敲碗等不文明行 为，一经发现，第一次口头警告，第二次直接罚款罚款50元/次。 第七条、 用餐提倡节约，支持光盘行动，反对浪费。就餐时所有员工，视 自身情况而定，吃多少饭菜打多少量。用餐结束后，米饭多于20 粒，菜品残羹多于餐具容量四分之一的，一经发现，第一次口头 警告，第二次直接罚款罚款50元/次。第八条、 用餐时，不得将饭菜残羹随意丢弃在餐桌上，同时，不得随地乱 扔乱丢。用餐后，各人员必须将自己所坐位置卫生清理好。每天 实现轮班清点卫生检查制，一旦检查不合格，第一次口头警告， 第二次直接罚款50元/次。 第九条、 用餐结束后，残羹倒入垃圾桶内，所有人员自行清洗各自餐具， 必须在茶水间清洗餐具，不得在其他地方清洗餐具，以免堵塞下 水通道。 第十条、 对食堂的饭菜质量有意见者，可向办公室协商解决和完善。办公 室整理后及时对好建议进行采纳、改进。促进食堂的健康运营， 切实为员工做好后勤保障。 第十一条、 就餐登记和外来人员就餐规定 一、 员工凭工作证用餐，外来人员就餐凭临时就餐卡； 二、 公司各部门每天上午10点前，必须将本部门当日就餐人数报至前 台； 三、 与公司有业务往来的外来人员就餐，一律实行登记报批制度，由 相关业务部门申请报办公室批准后，方可安排就餐。 四、 公司员工亲属在公司就餐，由员工本人向办公室提出申请，其就 餐费用从该员工工资中扣除。 第十二条、 食堂物品采购由食堂负责人提出申请，办公室安排人员进行 定期不定期市场询价，安排采购人员进行采购，食堂负责人进行 质量和数量的验收，做到相互配合，相互监督。篇三： 公司员工食堂管理规定办法 公司