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3、区别植物油和矿物油的正确方法是（　 ） 　　A．加酸性KMnO4溶液，振荡 　　B．加NaOH溶液，煮沸 　　C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡 B * 油 脂 湖州五中 杨志杰 人体所必需的六大营养物质： 糖类 脂肪 蛋白质 维生素 无机盐 水 辨析：油脂 Vs 脂肪 油脂 固态 液态 脂肪 油 一般来自动物 一般来自植物 如：牛油、猪油、羊油…… 如：豆油、花生油、菜籽油…… 辨析：油 Vs 脂肪 为什么油通常呈液态？脂肪通常呈固态？ 因为结构不同！ 油脂（油和脂肪）的结构究竟如何？ 油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯 硬脂酸：C17H35COOH 软脂酸：C15H31COOH 油酸：C17H33COOH HO-CH2 HO-CH HO-CH2 丙三醇： …… C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH HO-CH2 HO-CH HO-CH2 硬脂酸 软脂酸 油酸 C17H35COOH C17H35COOH C17H35COOH C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH O-CH2 O-CH O-CH2 硬脂酸 软脂酸 油酸 C17H35CO C17H35CO C17H35CO C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH O-CH2 O-CH O-CH2 硬脂酸 软脂酸 油酸 C17H35-C- C17H35-C- C17H35-C- O= O= O= 硬脂酸甘油酯 C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH O-CH2 O-CH O-CH2 硬脂酸 软脂酸 油酸 C15H31-C- C15H31-C- C15H31-C- O= O= O= 软脂酸甘油酯 C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH O-CH2 O-CH O-CH2 硬脂酸 软脂酸 油酸 C17H33-C- C17H33-C- C17H33-C- O= O= O= 油酸甘油酯 C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH O-CH2 O-CH O-CH2 硬脂酸 软脂酸 油酸 C17H33-C- C15H31-C- C17H35-C- O= O= O= 异酸甘油酯 C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH O-CH2 O-CH O-CH2 硬脂酸 软脂酸 油酸 R3-C- R2-C- R1-C- O= O= O= 当R1、R2、R3相等时，称为同酸甘油酯（单甘油酯） 当R1、R2、R3不相等时，称为异酸甘油酯（混甘油酯） R3-C- R2-C- R1-C- O= O= O= O-CH2 O-CH O-CH2 烃基 C17H35- C15H31- C17H33- 饱和烃基 不饱和烃基 …… 一般情况下， 脂肪的烃基为饱和烃基 油的烃基中含不饱和键（碳碳双键） 为什么油通常呈液态？脂肪通常呈固态？ 碳碳双键对分子构型的影响，使其分子间作用力降低，从而导致熔点降低。 O-CH2 O-CH O-CH2 C17H35-C- C17H35-C- C17H35-C- O= O= O= O-CH2 O-CH O-CH2 C17H33-C- C17H33-C- C17H33-C- O= O= O= ？ H2 Ni/△ 不饱和油脂 饱和油脂 O-CH2 O-CH O-CH2 C17H35-C- C17H35-C- C17H35-C- O= O= O= O-CH2 O-CH O-CH2 C17H33-C- C17H33-C- C17H33-C- O= O= O= Ni △ + H2 3 油脂的硬化（氢化） 可用于人造奶油 冰淇淋 蛋糕等 O-CH2 O-CH O-CH2 C17H35-C- C17H35-C- C17H35-C- O= O= O= 硬脂酸甘油酯 能水解 + H2O ……………… 3 催化剂 △ 3 C17H35COOH + HO-CH2 HO-CH HO-CH2 脂肪酶 稀硫酸 氢氧化钠 O-CH2 O-CH O-CH2 C17H35-C- C17H35-C- C17H35-C- O= O= O= + H2O ……………… 3 3 C17H35COOH + HO-CH2 HO-CH HO-CH2 +3NaOH 3 C17H35COONa 皂化反应 肥皂的主要成分 催化剂 △ 氢氧化钠 △ 肥皂制作流程： 上层 下层 脂肪(牛脂、羊脂等) 油(豆油、棉籽油等) 高级