酒水知识陈祥亮 .pptVIP

酒水知识 酒的概念 酒的作用 酒的分类 酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质 经过发酵制成含乙醇带刺激性的饮料，酒 精度0.5%以上称为酒，0.5%以下称之为软 饮。 适量饮酒，可以使人精神兴奋，舒筋活血， 驱寒发热，解除疲劳。 可以助兴。 可以促进食欲，帮助消化。 可以去油解腻，增加菜肴美味。 对人体具有药用价值并且具有滋补作用。 按照酿造方法分： 按照酒精度分： 按照酒的特点分： ·蒸馏酒是将经过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯， 获得的含有较高度数酒精的液体通常可经过一次二次 甚至多次蒸馏，便能取得高质量酒液。 · 又称原叶发酵酒,是以富含糖质、淀粉质的果类、谷 类等为主的原料,添加酵母菌或催化剂,经糖化、发 酵而产生的酒。 ·常见的酿造酒： ·葡萄酒 ·黄 酒 ·啤 酒 ·按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎 的新鲜葡萄果实汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其 酒精度一般在8.5°到16.2°之间；按照我国最新的葡萄 酒标准规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部 或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。 ·