酒水知识-茶主讲教师：张晓霞.pptVIP

主讲教师：张晓霞 第五章中国茶文化 引言： 众所周知，中国是茶的故乡，是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的国家，几千年来中国制茶的历史以及茶文化的发展经历了一系列的历史演变。 第一节茶文化概述 ※一、茶叶制造发展史 1、生煮羹饮阶段 即把采摘下来的鲜叶放到水中去煮。 2、晒青 把采摘下来的鲜叶晒干，烘干然后收藏起来，以便随时取作药用和饮用，这就是晒青工艺的萌芽。 3、晒青饼茶（南北朝、初唐时期） 4、蒸青饼茶 中唐以后，人们把采来的茶叶先放在瓮中蒸一下，再将蒸软的茶叶捣碎制成饼状。 5、龙凤团茶 宋朝为了迎合帝王皇后九五至尊的身份要求，就在饼上释以龙凤图案 6、蒸青散茶 7、炒青 利用干热发挥茶叶香气的炒青技术，之后以此技术为主要程序的绿茶渐渐兴起 二、茶的分类 按照茶的制作方法和品质特点，将茶分为基本茶类和再加工茶两大类： (一)六大基本茶类 1、绿茶： （1）基本特征：色绿汤清 （2）制作工艺：杀青、揉捻、干燥 杀青：用铁锅高温杀灭鲜叶中的酶，不使其发酵， 而保持鲜亮的青绿色。 揉捻：将杀青后的鲜叶揉成条，使其外形美观并 缩小体积 干燥：蒸发掉水分 （3）绿茶按照其干燥方法的不同可分为： 炒青：