酒水知识第三节课主讲人：王岳.pptVIP

酒水知识 主讲人：王岳 知识回顾： 1、酒的定义和物理性质 2、酒的主要成分有哪些？ 3、葡萄糖转化为乙醇的化学反应式？ 4、酿酒的基本步骤有哪些？ 5、对酿酒有益的微生物有哪些？ 6、30°= °Proof = sike 7、西方国家常用的糖化剂为麦芽，中国习惯使用 。 主要分为哪五种？ 8、蒸馏取酒的基本原理是什么？ 中国酒的习惯命名法 产地命名 原料命名 酒曲命名 特殊工艺命名 颜色命名 复合名称命名 以加入药料、香料命名 以名胜古迹命名 以古代名人命名 以历史上酒名命名 以动物为主要原料命名 以酒的生产国别和地区命名 绍兴花雕 酒的习惯分类方法 酒由于生产历史悠久，生产原料多样，生产技术繁杂等多种因素，酒的种类众多，分类方法各色各样。常见的是根据酒的生产方法、酒度高低、餐饮搭配习惯、商业习惯分为四类。 一、按生产方法大致可分为三大类： 发酵酒（酿造酒） 二、蒸馏酒 三、配制酒 二、根据产品香型对白酒的分类 三、根据酒度高低对白酒的分类 本节小结： 酒水的命名方法有哪些？ 酒水的分类方法有哪些？ 酒水在不同分类方法下分为哪几种？ 模块二：蒸馏酒 六大蒸馏酒 一、白兰地 白兰地(Brandy)一词源自荷兰语Brandewijn，将这一词分解，前半部分“Brande”是“