[工学]第二章 微生物发酵产酶.pptVIP

酶 工 程 第二章 微生物发酵产酶 固体培养发酵 以麸皮、米糠等为主要原料，加入其它必要的营养成分，制成固体或半固体的麸曲，经过灭菌、冷却后，接种产酶微生物菌株，在一定条件下进行发酵，以获得所需的酶。适合霉菌的培养和发酵产酶，(原料便宜,操作简单,但传递营养物质困难,产量相对少)。 液体深层发酵 采用液体培养基，在生物反应器中，经灭菌、冷却后，接种产酶细胞，在一定条件下进行发酵，生产得到所需酶。 (酶的产率高，质量稳定，产品回收率高，是目前酶发酵的生产的主要方式。) 固定化细胞发酵 20世纪70年代后发展的技术，把微生物固定在水不溶性的载体上，进行多批次连续或间歇发酵。这种发酵具有：细胞密度大，产酶能力高；发酵稳定性好，可反复使用或连续使用较长时间；细胞固定在载体上，流失较少，可在高稀释率条件下连续发酵；发酵液含菌体少，利于产品分离。(额外成本高,须一定操作) 第一节 产酶微生物的特点 1)凡从可食部分或食品加工中传统使用的微生物生产的酶,安全! 2)由非致病微生物制取的酶,需作短期毒性实验。 3)非常见微生物制取的酶,需做广泛的毒性实验,包括慢性中毒实验。 2、大肠杆菌（Escherichia coli） 形态：短杆或长杆状，0.5～1.0×1.0～3.0 um，革兰氏阴性，运动(周毛)或不运动，无芽孢，一般无荚膜。菌落呈白色至黄白色，扩展，光滑，闪光。 E