高中人教版生物必修一配套文档：第5章 第1节 第2课时 酶的特性含解析.docVIP

第2课时　酶的特性 [学习导航]　1.分析相关实验，理解酶的高效性和专一性的含义。2.通过探究实验，学会归纳温度和pH变化对酶活性的影响，并能分析有关曲线。3.进一步尝试控制自变量、观察和检测因变量，体验对照实验和重复实验的方法。 [重难点击]　影响酶促反应的有关曲线分析。 课堂导入 方式一：加酶洗衣粉的洗涤效果要比普通洗衣粉强，加入不同的酶，对不同质地衣物的洗涤效果不同，如加入蛋白酶的洗衣粉可以洗掉一般衣物上的血渍、奶渍，但不能用来洗丝质的衣物。另外，加酶洗衣粉使用时要注意水的温度，温水效果较好，用热水反而效果不好。以上事例说明酶的作用有不同于无机催化剂的特点，有很多因素能影响酶的作用。今天，我们就来探讨这些内容。 方式二：酶的化学本质是什么？(大部分是蛋白质)；有哪些因素会导致蛋白质变性？看来酶的作用需要适宜的条件，有很多因素能影响酶的作用。今天，我们就来探讨这些内容。一、酶的高效性和专一性 1．酶具有一般催化剂的特性 (1)能显著降低反应的活化能，提高反应速率，缩短到达平衡所用的时间，但不改变反应的方向和平衡点。 (2)反应前后，酶的性质和数量不变。 2．酶的高效性 (1)含义：酶的催化效率比无机催化剂高许多，大约是无机催化剂的107～1013倍。 (2)意义：可以使生命活动更加高效地进行。 3．酶的专一性 (1)含义：每一种酶只能催化一种或一类化学反应。如过氧化氢酶只能催化过氧化氢分解。脲酶除了催化尿素分解外，对其他化学反应不起作用。 (2)意义：使细胞代谢有条不紊地进行。 合作探究 1．下图是酶和一般无机催化剂对化学反应活化能的影响，据图可知酶具有高效性的原因是什么？ 答案　酶降低活化能的作用比一般催化剂更显著、高效地进行。 2．淀粉和蔗糖不是还原糖，但淀粉水解后会生成麦芽糖，蔗糖水解后会产生葡萄糖和果糖，它们都是还原糖。下表为比较新鲜唾液(唾液淀粉酶)对淀粉和蔗糖的催化作用实验： 试管编号 1 2 可溶性淀粉 2 mL 蔗糖溶液 2 mL 新鲜的唾液 1 mL 1 mL 37 ℃保温5分钟 新配制的斐林试剂 2 mL 2 mL 水浴加热 实验现象 有砖红色沉淀 没有砖红色沉淀 (1)1号试管有砖红色沉淀生成，2号试管不出现砖红色沉淀，说明什么？ 答案　1号试管中淀粉被水解，2号试管中蔗糖没有被水解。 (2)上述实验说明了什么？ 答案　淀粉酶只催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解，酶的作用具有专一性。 (3)肽酶能催化多种多肽水解为氨基酸，是否说明肽酶没有专一性？ 答案　不是。酶的专一性是指每一种酶只能催化一种或一类化学反应，肽酶催化的是一类反应，也说明其具有专一性。 1．下图表示过氧化氢被分解的曲线，说明酶具有(　　) ①专一性　②高效性　③催化特性　④在温和条件下进行 A．①② B．② C．②③ D．①②④ 答案　C 解析　由图中曲线可知，加酶的反应最先到达平衡点，加入Fe3＋的反应次之，未加催化剂的反应速度最慢。由对三条曲线处理因素的分析可判定，本图体现的是酶的高效性。同时也体现了酶与无机催化剂一样，具有催化作用。 一题多变 (1)做唾液淀粉酶催化淀粉实验时，用口含一小口清水，然后将含过的清水加入到淀粉溶液中，会使淀粉水解，和用纯唾液的效果一样，这一现象表明酶具有________。 (2)果酒放久了易产生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，这说明酶具有____________。 答案　(1)高效性　(2)专一性 解析　酶的高效性指的是酶的用量少但是催化效率高；酶的专一性指的是一种酶只能催化一种或一类化学反应。 二、酶的作用条件较温和 1．酶活性的含义：酶对化学反应的催化效率。 2．酶的作用需要适宜的温度 (1)在一定温度范围内酶促反应速率随温度的升高而加快；但当温度升高到一定限度时，酶促反应速率不仅不再加快反而随着温度的升高而下降。 (2)在一定条件下，酶活性最大时的温度称为该酶的最适温度。 (3)低温影响酶的活性，但不会使酶的空间结构受到破坏，温度升高后，酶仍能恢复活性。但高温会导致酶变性，使其永久失去活性。 3．酶的作用需要适宜的pH (1)在一定条件下，酶活性最大时的pH值称为该酶的最适pH。偏离该pH，不论升高还是降低，酶促反应速率都会下降。 (2)过酸、过碱都会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活。 合作探究 1．下列是探究温度对酶活性影响的实验步骤(以工业淀粉酶的催化作用为例)，请分析： 步骤 试管编号 1 2 3 加入3%可溶性淀粉溶液 2 mL 2 mL 2 mL 提供环境温度 60 ℃的水 沸水 冰块 保温 5 min 5 min 5 min 注入2%的新鲜淀粉酶溶液 1 mL 1 mL 1 mL 继续保温 5 min 5 min