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几丁质脱乙酰酶产生菌的筛选 作者：刘丽1，赵祥颖2，刘建军1，2* （1.山东师范大学生命科学学院，山东济南250012；2.山东省食品发酵工程重点实验室，山东济南250013） 马文心 许丽娜 张静 文献的研究背景 几丁质（chitin）是自然界存在的天然多糖大分子，又 称甲壳素、甲壳质、壳蛋白，是由N-乙酰氨基葡萄糖通过 β-1，4糖苷键聚合而成的高分子直链化合物，广泛存在于 甲壳类动物虾、蟹的外壳中以及真菌、高等植物的细胞壁 中，在自然界中的储量仅次于纤维素。 几丁质分子中的糖残基部分脱去乙酰基就转变成壳聚糖 材料与方法 实验仪器及材料 1.仪器与试剂：PSH-2C精密型酸度计（上海伟业仪器厂），万分之一分析天平，电子天平，循环水式多用真空泵（郑州长城科工贸有限公司），磁力搅拌器。 几丁质、壳聚糖（济南海得贝生物有限公司），新华滤纸，浓HCl（分析纯），NaOH（分析纯），指示剂甲基橙，对硝基乙酰苯胺分析纯（分析纯），三羟甲基氨基甲烷（Tris） 2.培养基 富集培养基：壳聚糖2.5g，K2HPO4 0.7g，KH2PO4 0.3g，MgSO4 0.5g，NaCl 0.1g，pH值为7.2~7.5，定容至1L。 平板筛选培养基：胶体几丁质200g，K2HPO4 0.7g，KH2PO4 0.3g