餐饮服务与管理模块二餐饮企业服务项目七特殊服务教材教学课件.pptVIP

项目七 特殊服务 学 习 目 标 1、掌握客房送餐、会议接待以及签字仪式等服务的工作标准和程序。 2、能按技能操作的程序和标准，为客人进行服务。 3、 培养认真严谨、踏实细致的工作作风 定义：客房送餐服务是将客人预订的菜肴和酒水送到客房，并提供简单服务，使客人能在房间用餐的过程，这是饭店为方便客人、体现饭店服务水准而提供的服务项目，也是饭店的创收渠道之一。 客房送餐服务的主要内容 1．饮料服务。包括冷饮、热饮和酒类。重要的客人可在客房内配备酒水车服务。 2．早餐。客人在房间用餐以早餐为多，客房送餐部要为客人提供英式、欧陆式和零点式早餐，这是客房送餐服务的主要内容。 3.午晚餐（正餐）。一般提供烹调较为简单、快捷的快餐和西餐。 4.点心。三明治、饺子、甜点、水果等。 5.特别服务。 客房送餐服务注意事项 1．使用服务敬语。 “请”、“您”、“谢谢”不离口。 2．保证客人及时用餐。早餐按客人要求的送餐时间 20分钟内送入客房，午餐不超过 30分钟，晚餐不超过 25分钟。 3．做好交接工作。夜班订餐员接到客人早餐订餐后，通知送餐员做好送餐的各项准备工作，确保在规定时间内将早餐送到客人房间里； 4．保持食物温度。对热菜和易冷的食物，要加盖，以防因食物变冷而引起客人的抱怨。同时，将饮料和齐全的调味料一起送入房内。 5．注意礼貌服务。服务员每次进房都应敲门并轻声说“Room Service”，离开前要与客人礼貌道别。离开房间时，要随手关门，不可在客人用餐时将房门敞开。 7.2.1会前准备 1、会议情况了解 2、人员配备 3、现场布置 4、其他准备 5、检查 6、迎接客人 7.2.2会议服务 1、会议情况了解 2、人员配备 3、现场布置 4、其他准备 5、检查 6、迎接客人 7.2.2会议服务 热情迎候客人，及时引位入座，按相关规范斟茶倒水。 会议服务期间，注意保持会议场所的安静。 会议进行中，无关人员回避，有服务员在会议室门口待命 配合保安做好安全工作和为客人进行会间服务的工作。中间休息时，应尽快整理会场，补充和更换各种用品。 7.2.3 茶歇服务 茶歇：为会间休息兼气氛调节而设置的小型简易茶话会。 7.3.1 签字仪式准备 布置签字厅 1、按身份与职务高低排列 2、按国家名字的字母顺序排列 3、按通知代表团组成的日期先后排列 7.3.1 签字仪式准备 布置签字厅 座位安排 签字物品准备 签字物品摆台 7.3.2 签字仪式服务 准备：按订单上的人数和要求，将酒水、酒杯、 服务托盘、小纸巾等摆放在吧台上 酒水服务：端酒等候，依次礼让酒水，撤杯 清理：客人干杯后，要立刻用托盘将空酒杯撤走 * * * * * *