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吧台操作流程 接单————报单————准备器具————加料————制作—— 检验————出品————用具回收————清洗————归位 接单 标准作业：接单应由吧台长、领班担任，根据单的先后、早晚顺序进行依次排列。 注意事项：1、学员不可以接单；吧师没有在上级允许的情况下不得擅自接单。 2、接单人应时刻注意单台，以确保接单速度。 3、接单时，必须对单上饮品名称、冷热、数量、价格、台号、时间进行检查，若有错误，马上通知服务员进行更改，以保证其准确性。 报单 标准作业：1、报单时声音洪亮，吐词清楚，发音准确、流利； 2、对单上饮品的特点，根据个人特长进行分配。 3、分配工作到位，让吧员迅速准确去操作（用统筹分配方法进行分配。） 注意事项：1、报单时，声音不可太大，以免影响客人就餐气氛。 2、对单上的饮品，报单时不可重复报单、不可含糊，以免造成错误。 3、对单上的饮品特性，流程要熟练掌握。 4、报单时要仔细认真的观察，思想要集中确保看单准确。 准备器具 标准作业：1、根据所做饮料所涉及到的器具有步骤的进行搭配和操作。 2、使用器具时，应检查是否干净，如有污渍，清理干净后方可使用。 3、按照规范动作操作并使用。 注意事项：1、使用器具时，不可违规操作。 2、动作要准确、规范、以避免器具的损坏。 3、器具要针对饮料的需要，不可随意搭配。 加料 标准作业：1、对所调制饮品要严格按照原料比例进行调配。 a.加配料之前，检查备料有无异味或杂物。 b.比例一定要正确实施标准化作业。 c.动作利落、规范。 注意事项：1、加料时，不可或多或少，随意调配以保障饮品品质。 2、对饮料特点，操作过程要掌握了解，不可盲目操作。 3、操作时，仔细、认真，思想要集中，不可漏加少加。 4、对饮料味道，要以大众化味来衡量，切不可因个人爱好来定。 制用 标准作业：1、按照相应的制作工艺进行制作，要专心投入、认真准报品质第一。 2、制作迅速，动作优雅大方。 3、配杯入杯。 4、加配装饰。 注意事项：1、注意制作过程和制作顺序（注意运用“统筹方法”） 2、操作时不可惰散，不可随意（注重细节的职业道德）。 3、饮料配杯时注意卫生，入杯后注意外表清洁；所出饮品应保持一致的杯份。 4、装饰不可将就，一定要注意装饰的质量、美观、色彩等问题。 检验 标准作业：1、检验一杯饮品是否优良要从五个方面来衡量：颜色、杯饰、味道、杯份、杯具。 2、制作饮品一定要通过检验后方可出品，由制作人承担：吧台长领班不定时进行抽样检验以保证饮品品质。 注意事项：1、对品质要求，严格按照标准味道检验，不可掉以轻心。 2、饮料检验标准五个方面，缺一不可。 出品 标准作业：1、按铃，配置好该饮品必备的附加器具（如杯、碟等）。 2、对于同一张台或相邻面的饮品尽量做到一起出。 3、出品报单应向服务员说明清楚台号客人位号而且发音清晰。 注意事项：1、按铃次数不可过多，以免影响客人休闲气氛。 2、出品时注意“统筹”思维。 3、报单切忌含糊不清。 器具收回 标准作业：1、当服务员收回杯具放上吧台时，尽可能地在最短时间内收回器具，放置水池里。 2、在回收器具时，杯与杯之间避免发生碰撞，有顺序地摆置于水池里。 3、动作要做到快而不慌、忙而不乱，轻、快。 注意事项：1、不可等所有杯具堆在一起时再回收。 2、放杯的时候要轻不可扔。 3、对收回杯具里的垃圾应先倒入垃圾桶后方可放入水池。 4、不要直接将收回的杯具放入含有洗洁精的水池中。 清洗 标准作业：1、将杯具先用洗涤剂清洗后，再用清水冲净。 2、将贵重、容易破损的玻璃器具先清洗。