标准--感官分析方法总论参考.docVIP

感官分析方法 Sensory analysis – Methodology – General guidance ?????? 本ISO 6658 – 1985《感官分析 – 方法学—— ? 1 主 ?????? 本 本 ?????? 本 ????? 本 ? 2 引用 ?????? GB 10221.1~10221.4 感官分析 ?????? GB 3358 统计学名词及符号 ? 3 术语 ?????? 本GB 10221.1~10221.4。有A及GB 3358。 ? 4 一般要求 4.1 4.1.1评价员的种类 ?????? 实验室内感官分析的评价员与消费者偏爱检验的评价员是两类不同的评价员。前者需要专门的选择与培训，后者只要求评价员的代表性。本标准中所涉及的评价员主要指前者。 ?????? 实验室内感官分析的评价员有初级评价员、优选评价员、专家三种。 4.1.2 评价员的数量 ?????? 所需要的5章可能缺席的情况，因此50%。 4.1.3 ?????? 检验的目的不同对评价员的要求也不完全相同。基本条件是： a.身体健康，不能有任何感 b.各 c.具有从事感官分析的 d.个人 e.具有所 为保证评价质量，要求评价员在感官分析期间具有正常的生理状态。为此对评价员有相应的要求，例如要求评价员不能饥饿或过饱，在检验前1h内不抽烟、不吃 4.1.4 评价员的选择与培训 ??