油脂(第1课时).pptxVIP

邻水实验学校 王良红 油 脂 学习目标 1、了解油脂的概念、用途以及物理性质；   2、掌握油脂的结构和化学性质。  复习巩固：食物中能够被人体消化、吸收、利用的六大营养素？ 蛋白质、油脂、糖类、 维生素、无机盐、水 也是生命中的基础有机化学物质 三大供能物质 阅读与交流（P74-75) 1.什么叫油脂？脂与酯有何区别? 2.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。 3.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？ 4.油脂的物理性质有哪些？ 5.油脂的化学性质有哪些？ 一、油脂的组成和结构 1、定义： 油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。 2、结构： 甘油三酯。式中R1、R2、R3代表烃基（可能饱和也可能不饱和） 硬脂酸：C17H35COOH 软脂酸：C15H31COOH 油 酸：C17H33COOH 亚油酸：C17H31COOH 3、分类： 天然油脂大多数为混甘油酯 单甘油酯、混甘油酯 常温下的状态： （注：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为脂肪；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。） 烃 基： 油、脂肪 随堂训练——判断正误： 1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。 2、天然油脂没有固定的熔沸点 3、油脂都不能使溴水退色 4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 5、精制的牛油是纯净物 (错) (错) (错) (对) (对) 二、油脂的性质 （一）物理性质 饱和程度越高，熔沸点越高 （二）化学性质 2.烃基含有不饱和的碳碳双键能发生加成和氧化反应。 1.酯基能在酸性和碱性条件下水解。 油脂兼有酯类和烯烃的性质 1.油脂的水解反应 在酸、碱或酶等催化剂的作用下，油脂均可以发生水解反应。1mol油脂完全水解的产物是1mol甘油和3mol高级脂肪酸。 硬脂酸甘油酯(脂肪) 硬脂酸 甘油 ①油脂酸性条件下水解 ②油脂在碱性条件下的水解 皂化反应 硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 （钠肥皂） 甘油 2.油脂的氢化 （油脂的硬化） 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬化油的特性： （1）油脂氢化得到的硬化油，也叫人造脂肪； （2）硬化油性质稳定，不易变（为什么？）； （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 如何理解“酯”和“油脂” 酯：无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应而得到的有机化合物。 如：CH3CH2ONO2 CH3COOCH2CH3 油脂：是油和脂肪的统称；从化学成分上讲油 脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯，是酯类化合物中的一种。 脂肪：由饱和的高级脂肪酸生成的甘油酯。 油：由不饱和的高级脂肪酸生成的甘油酯。 肥皂和洗涤剂 1、肥皂的制造： 油脂与NaOH溶液 用蒸气加热搅拌 肥皂、甘油等混合液 加热、搅拌、加入 食盐细粒，静置分层 盐析 上层：肥皂液 下层：甘油等 取上层物质加松香、 硅酸钠等压滤、干燥成型 成品肥皂 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 2、肥皂的去污原理 （1）亲水基 ——肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基 ——肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； 亲水基 憎水基 视频展示 （3）肥皂的去污过程 合成洗涤剂的组成： 烷基苯磺酸钠 3、合成洗涤剂 由憎水基和亲水基组成，如： 烷基磺酸钠 CH3-(CH2)n-SO3Na （1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。 4、合成洗涤剂与肥皂的比较 3、在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？洗衣服时应选择什么水较好？ 答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[Ca (C17H35COO)2] 或硬脂酸镁[Mg (C17H35COO)2]沉淀。 4、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？ 答：纯碱在热水中水解程度大，溶液碱性较强，有利于油脂水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。 1、下列物质属于油脂的是 （　 ） ④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡 　A．①②　　　　 B．④⑤ C．①⑤　　　 D．①③ [巩固练习] C 2、区别植物油和矿物油的正确方法是（