营养与食品卫生学第版配套光盘.ppt

涂料 非高温成膜涂料 高温固化成膜涂料 聚酰胺环氧树脂涂料：环氧树脂的质量（未完全聚合的单体）、与固化剂的配比、固化度、未固化物质（包括助剂）的迁移 环氧酚醛涂料：涂膜中可能含有游离酚和甲醛等单体和低分子聚合物 水基改性环氧涂料：游离酚和甲醛 有机硅防粘涂料：比较安全 有机氟防粘涂料：坯料在喷涂前用铬酸盐处理，涂料中有铬盐的残留；聚四氟乙烯在280℃时发生裂解产生氟化物 过氯乙烯涂料：树脂中含有氯乙烯单体 漆酚涂料：游离酚 （四）涂料及其卫生问题 在多层复合材料中加一层以上的高阻隔性材料：铝箔、尼龙、聚酯、聚偏二氯乙烯等 （五）复合包装材料及其卫生问题 包装袋 各层之间黏合不牢固而剥离，出现裂纹、孔隙 彩色油墨印刷在包装材料的接触食品面 复合时，油墨和黏合剂的溶剂未干燥即黏合，溶剂向食品迁移 复合包装材料 原料 所用的塑料薄膜、铝箔、纸、黏合剂等原料应符合相应的卫生要求和标准 聚氨酯型黏合剂含有的甲苯二异氰酸酯可在酸性和高温条件下水解产生致癌物甲苯二胺 陶瓷 搪瓷 釉彩由彩色颜料和助溶剂制成 彩色颜料多为金属氧化物 接触酸性食品和酒时，有毒金属易溶出 助溶剂为含铅化合物 卫生问题 由釉彩引起 （六）其他容器包装材料及其卫生问题 Company Logo 金属制品 1 型号不同，加入的铬、镍等金属的量和特性不相同 奥氏体型耐腐蚀性好，用于制作食品容器、食品加工机械、厨房设备 马氏体型硬度强，适合制炊具、餐具 2 精铝纯度高，适用于制作食具和食品容器 回收铝来源复杂，杂质含量高，不可制造食具和食品容器，只能制造铲、瓢、勺等炊具 需要控制铅、锌、砷和镉 3 又称马口铁罐 主要的卫生问题是锡、铅的溶出 主要的卫生问题是有毒金属向食品中迁移 不锈钢 铝制品 镀锡薄铁罐 玻璃制品 主要的卫生问题 铅和砷的溶出 有色玻璃的着色剂主要是金属氧化物，如红丹粉（四氧化三铅）、三氧化二砷，尤其是中高档玻璃器皿，如高脚酒杯，加铅量可达30%以上，铅、砷等有毒金属会向食品迁移 Company Logo 包装纸 卫生问题 纸浆原料中农药的残留 加工助剂的毒性 回收纸的油墨及颜料 废旧报纸、纸张直接包装食品 原辅材料和添加剂 工艺 新品种 产品 （七）安全监督管理 原辅材料和添加剂必须符合要求 采购时应索取检验合格证明或报告 严格按照使用范围、最大使用量、特定迁移量或最大残留量和相关限制性要求使用 更改配方中原料的品种，应经批准方可生产 不得用酚醛树脂生产 油墨、颜料不得印刷在食品包装材料的接触食品面 复合食品包装袋应在两层薄膜之间印刷 不得用沥青作为食品容器内壁涂料 不得用工业级石蜡 塑料和纸制品不得使用回收再生料 新材料、新原料或新添加剂、添加剂扩大使用范围或使用量及首次进口的新品种应报批 产品检验合格后方可出厂或销售产品 在生产、运输、储存的过程中防污 出厂产品应具有合格证和产品标签染 产品上必须有生产许可（QS）标志 重新评估 检验 进出口 采购 对已批准的原辅料和添加剂的安全性质疑的，或有证据表明其安全性可能存在问题的，卫生部应当及时组织专家进行重新评估 根据需要采取样品，依据国家标准进行相关指标的检验 按照 《进出口食品包装容器、包装材料实施检验监管工作管理规定》管理 采购食品容器、包装材料时应查验许可证和产品合格证明文件 建立进货查验记录制度 （七）安全监督管理 食品模拟物的选择 食品类型 食品模拟物 水性食品 （pH＞4.5） 蒸馏水或同质水 酸性食品 （pH≤4.5的水性食品） 4%乙酸 酒精食品 20%乙醇或65%乙醇 脂肪食品 正己烷 课外阅读 媒体报道：青岛检出韭菜农药超标 /v_show/id_XMTY0MDY1MzE2.html 农药超标 /v_show/id_XODMyNTY2NzI.html 媒体报道：港媒又曝化学酱油有害 可能会释放致癌物质 /v_show/id_XMjkzNTYxNjU2.html 媒体报道：薯片致癌越薄越脆越危险 /v_show/id_XMjMwODEyOTAw.html 媒体报道：香港多款零食含可致癌物“丙烯酰胺” /v_show/id_XMjMwMDA0Njgw.html * * * * * 1971 * * * * * * * * * * * * Company Logo 在常温下，丙烯酰胺为白色无味的片状结晶，熔点84.5℃，沸点125℃，相对密度1.13g/cm3 ，易溶于水、乙醇、乙醚及三氯甲烷，在室温和弱酸性条件下稳定，受热分解为CO、CO2、NOx 丙烯酰胺在食物中也较稳定 （一）结