合成香料-3.ppt

合成香料 合成香料 合成香料：有机合成的方法制备的香料。 具有化学结构明确，产量大、品种多、价廉等特点。 合成香料的原料来源 用天然植物精油生产合成香料 用煤炭化工产品生产合成香料 用石油化工产品生产合成香料 1. 香茅醇 香茅醇-合成 1. 肉桂醛 肉桂醛是桂油中的主要成分 1. 肉桂醛-化学合成 * 自然香料产量少、质量不稳定 人类对香料的需求日益增大 人工合成香料 植物性香料的主要化学结构 1. 萜类化合物 2. 芳香族化合物 3. 脂肪族化合物 4. 含氮含硫化合物 萜类化合物 该类化合物的结构的共同特点：含有两个或两个以上的异戊二烯分子头尾连接起来构成环状结构。 柠檬烯 芳香族化合物 月桂醛 香兰素 茴香脑 脂肪族化合物 紫罗兰叶醛 芸香酮 含氮含硫化合物 邻氨基苯甲酸甲酯 （茉莉、橙花中） 2.3-二甲基吡嗪 （咖啡、可可） 合成香料 1 烃类化合物 樟脑由樟树木片用水蒸气蒸馏所得的精油，系白色晶体 芳樟醇 2 醇类化合物 具有甜玫瑰香 3 醛类香料 4 酮类香料 1. 紫罗兰酮-合成 α-鸢（Yuan）尾酮 O O 5 羧酸酯类香料 结晶玫瑰 桂 酸 甲 酯 ， 有 草 莓 香 气 无 色 液 体 ， b . p . 2 2 2 ℃ , 具 有 冬 青 特 有 的 香 气 ， 常 用 于 食 品 的 加 香 多用于食用香精，也用于皂用及化妆品用香精 C O O C H 2 C H = C H 2 C H 3 ( C H 2 ) 4 凤 梨 醛 ， 己 酸 烯 丙 酯 无 色 液 体 , b . p . 1 8 1 ℃ , 有 类 似 朗 姆 酒 ( R u m ) 的 气 味 草莓醛：学名β-苯基环氧丁酸乙酯。无色至淡黄色液体。有强烈的草莓香气。 6 内酯类香料 芳香内酯类香料 香荚兰豆 7 缩醛类香料 *