锦江酒店厨房设计要求教案.docVIP

锦江国际酒店管理有限公司 锦江酒店厨房设计要求 厨房设计受诸多因素影响：如餐厅的种类、规模、分布以及餐饮概念等等，因此，必须有《锦江国际》认可的和批准的专业化公司负责设计并确定相关厨房的设备。 1.　基本要求 6-1-1 面积及净高的控制： 综合各类餐厅，宴会厅，酒吧与咖啡厅的需求，总餐厅面积：厨房总面积应控制在1：0.45—0.6左右（不包括粗加工、仓库等），餐厅面积趋大，厨房面积趋低； 中餐厅厨房：为餐厅的面积的0.5—0.65； 西餐厅厨房：为餐厅面积的0.4—0.5； 大堂酒吧与咖啡吧：0.3—0.4； 净高：不得低于3米。 6-1-2 厨房与餐厅的关系 不同的餐厅应设不同的厨房； 对应的厨房和餐厅应设置在同一层面； 各厨房位置尽可能重叠或部分重叠； 厨房出菜口距餐厅最远点不宜超过40米； 厨房和餐厅之间的通道门必须具有有效的隔音、隔热、隔味功能，若有过道作为缓冲则更好； 避免客人看到厨房，除非是开放式厨房； 清与污、生与熟、干与湿、冷与热分开是基本的准则。 6-1-3 主厨房 中餐厅厨房应是锦江品牌饭店的主厨房； 规模不大的宴会厅（不超过500平方米）若和中餐厅在一个层面，可以考虑合用一个主厨房，宴会厅只设备餐间，否则，宴会厅应单设相对独立的宴会厅厨房。 6-1-4 建筑要求 厨房形状应尽量规整，尽可能避免柱子； 厨房外墙应避