第二节 均质机(PPT-39).ppt

1、卧式胶体磨 转子随水平轴转动，定子和转子的间隙一般在50-150um，依靠转子的水平位移来调节。转子的转速为3000-15000r/min。适用于粘性相对较低的物料。 胶体磨结构示意图 1-进料口；2-工作面；3-转动磨体；4-固定磨体；5-卸料口；6-锁紧装置；7-调整环；8-带轮 2、立式胶体磨 立式胶体磨的转子位于垂直方向，转子的转速为3000-10000 r/min，适用于粘性相对较高的物料，其卸料和清洗都很方便。 立式胶体磨 闽北职业技术学院食品与生物工程系 食品加工机械与设备 均质机 第二节 均质机 一、均质的目的及原理 二、高压均质机 三、离心均质机 四、超声波均质机 五、胶体磨 （一）目的 均质的目的在于将液体的混合物料中的粗大脂肪球或者较大的颗粒破碎细化，提高食品的均细度，防止或延缓物料分层，使其成为液相均匀、稳定的混合物。 均质后的食品在口感、外观及消化吸收率等方面均有提高。 一、均质的目的及原理 均质机是食品的精细加工机械，在乳品、果汁、植物蛋白饮料等的生产中应用广泛。 （二）均质机的工作原理 （1）剪切 在液体物料高速流动时，若突然遇到狭窄的缝隙，就会造成极大的速度梯度，从而产生很大的剪切力，使物料粉碎。 （2）冲击 在均质机内，液体物料与均质阀产生高速撞击作用，从而将脂肪球等撞击成细小的微粒。 （3）空穴 液体在高速流经均质阀缝隙处时，产生巨大的压力降。当压力降低到液体的饱和蒸汽压时，液体开始沸腾并汽化，产生大量气泡。液体离开均质阀时，压力有会增加，使气泡突然破灭，瞬间产生大量空穴。孔穴会释放大量的能量，产生高频震动，使颗粒破碎。 均质机在工作时，三种作用力协同达到均质目的。 （三）影响均质的因素 均质温度对均质效果影响很大，物料均质温度高，液体的饱和蒸汽压也高，均质时容易形成空穴。所以在均质前可将物料加热。 例如：牛奶的均质温度一般为50-70℃，50 ℃是牛奶的有效均质的最低温度，超过70 ℃就会在均质机中生产“气窝”。 注意：均质温度高，不利于蛋白质的热稳定性。 二、高压均质机 （一）结构及工作过程 主要由高压泵、均质阀、调节装置及传动系统组成。 1、高压泵 （1）高压泵的结构及传动 高压泵由进料腔、吸入活门、排出活门、柱塞等组成。如图示。 进料腔 排出活门 吸入活门 柱塞 曲轴等速旋转，通过连杆、滑块带动柱塞往复运动。 （2）高压泵的工作过程 a、吸料过程：当柱塞向右运动时，泵腔体积增大，使泵腔内产生低压，物料由于外压的作用顶开吸入活门进入泵腔。 B、排料过程：当柱塞向左运动时，泵腔体积减小，使泵腔内压力逐渐升高，关闭了吸入活门，达到一定高压时又会顶开排出活门，将泵腔内液体排出。 1—进料腔 4—排出活门 7—柱塞 2—吸入活门 5—泵体 8—填料 3—活门座 6—冷却水管 9—垫片 高压泵结构简图 高压泵柱塞的运动时曲轴等旋转通过连杆滑块带动，柱塞的运动速率按正弦曲线变化。 单作用泵排液曲线 三柱塞泵排液曲线 均质阀安装在高压泵的排料口，一般采用双级均质阀。 均质阀由阀座、阀芯、弹簧、调节手柄组成。阀座和阀芯结构精密，二者之间间隙小而均匀，保证均质质量。间隙大小由调节手柄调节弹簧对阀芯的压力来改变。 均质压力有压力表测定。 第一级压力为20-25MPa，主要使大的颗粒得到破碎；第二级压力为3.5MPa，主要是进一步细化并均匀分散。 2、均质阀 1—阀座 2—阀芯 3—挡板环 4—弹簧 5—调节手柄 6—第一级阀 7—第二级阀 （二）高压均质机的主要技术参数 1、生产能力 60πd2 G= snzψ 4 式中：G ——生产能力， m3/h； d ——柱塞直径，m； s ——柱塞行程，m； n ——柱塞每分钟往复次数，次/min； z ——柱塞数，个； ψ——泵的容积系数，一般取0.8-0.9。 2、消耗功