第四章 切割与粉碎机械（三）2h.ppt

食品加工机械与设备 任课教师：张鸿雁 电话： 电子邮箱：elisazhhy@163.com 第一节 概 述 第二节 切割机械 第三节 粉碎机械 磨碎机械主要用于加工小麦粉、米粉、豆浆、骨肉糜等产品时的干磨碎和湿磨碎作业。常用的磨碎机械有片磨、对辊式磨粉机、球磨机等，成品粒度比较细微，一般可以通过80～320目筛孔。 片　磨 片磨适用于干物料磨碎，也适用于研磨含水分高的物料以及韧性大的物料。片磨的研磨性能除了取决于两个磨盘间的挤压力外，还取决于动磨盘的速度。 按照磨盘安装位置可以分为立磨和卧磨两种，按照磨片的材质不同可分为钢磨（俗称小钢磨）、金刚砂磨（又称砂轮磨）、石磨、陶瓷磨（又称骨糊机）等，用途十分广泛，可用来磨制大豆制作豆制品，如豆浆、豆腐、豆奶等，磨制大米制作米制品如米粉、年糕、汤圆及骨糊等。片磨的磨盘主轴轴线垂直于水平面的称为立式磨浆机。磨盘主轴轴线平行于水平面的称为卧式磨浆机。 对辊式磨粉机 对辊式磨粉机广泛应用于小麦制粉、葡萄破碎、啤酒麦芽轧碎等。 小麦制粉用对辊式磨粉机是专门用来生产小麦面粉的、它是利用磨辊上的磨齿将小麦粒剥开，从麸皮上刮下胚乳，并将其细磨成粉状。根据使用对象不同，又可分为农用小型磨粉机和大、中型磨粉机。前者装备有一对磨辊，其结构简单，操作方便，生产率低；后者配置有两对磨辊，其结构复杂，机械化自动化程度高，生产率高。 辊磨机 光辊、齿辊 齿辊：齿数、齿型、斜度和排列 要求：牙角，锋角，钝角关系 大、中型对辊式磨粉机 磨辊　 为了达到一定的研磨效果，磨辊需要承受较大的径向工作压力。同时磨辊的表面还与物料产生强烈的摩擦作用。因此不仅要求磨辊应具有一定的强度、韧性、耐磨性和良好的导热性能，而且还要求磨辊表面没有砂眼、气孔、裂纹和硬度不一等制造缺陷。 为了达到运转平稳和保持两磨辊间的轧距，磨辊应表面平直并具有精确的圆柱形。 大、中型对辊式磨粉机 齿辊的技术特性系指磨辊表面的齿数、磨齿角度、磨齿斜度和一对磨辊磨齿排列等。 （3）磨齿斜度　为了增强破碎和剥刮能力，降低能耗，提高面粉质量，磨辊表面的齿纹必须与圆柱体母线有一个倾角α。如果磨齿没有斜度，那么物料就不能连续地受到研磨，麸皮将被切成条状，工作时还会引起磨辊震动，以致损坏磨齿。通常，用磨辊长度 L和磨齿斜距ｓ之比表示斜度，常用斜度为 ｓ／L=1:7-1:10。也可以用倾角α表示，一般α＝10°-16°。 （4）磨齿排列 两根磨辊以不同的速度运转，由于辊齿有锋角和钝角之分，因此有四种不同的排列方式 。 锋对锋排列的剪切作用最强，产品中粉末少，颗粒多； 锋对钝排列的挤压作用最强，而剪切作用最弱，破碎作用和缓，可得到较多的粉末； 锋对钝排列主要依靠挤压和摩擦作用破碎物料，混有部分剪切作用，适用于加工韧性较大的物料； 钝对锋排列适用于加工硬而脆的物料。 影响对辊式磨粉机工作性能的因素: ①轧距：轧距大小对研磨效果影响很大。轧距小，磨辊对物料的挤压和剥刮作用强。 ②流量：磨粉机的流量一般用每厘米磨辊接触长度上24h的负荷量来计算。如果流量过大，就会降低剥刮率；流量小，剥刮率虽高、但又对提高产量不利。因此必须保持适当的流量。 ③磨辊的转速和速比：提高磨辊的转速，物料通过研磨区的速度也随之提高，产量提高。两磨辊线速度差越大，快、慢辊对物料的研磨作用也就越剧烈。一般快、慢辊的速比采用上2.5:1。 麦芽粉碎机 大麦芽是生产啤酒的主要原料，在糖化前需将麦芽粉碎，以便尽量从中提取有效成分。粉碎麦芽要用麦芽粉碎机。大麦发芽后仍带着外壳，这种外壳的壳皮在麦芽汁过滤工序中能起到天然的助滤作用，故不宜将壳皮过度破碎。因此，要求既要将麦芽粉碎，又不使壳皮过度破碎。 麦芽粉碎的方法一般有增湿粉碎法、湿式粉碎法和干式粉碎法等。增湿粉碎法是采用通入蒸汽增加麦芽含水量，软化壳皮，然后粉碎的方法。湿式粉碎法是先将麦芽浸泡在箱内，然后依靠分配辊和轧碎辊进行破碎。干式粉碎法是将干燥处理过的麦芽进行粉碎和筛理分级，由于该法设备结构简单、操作方便，故采用较多。干式粉碎法常采用五辊麦芽粉碎机。它主要由装有分配辊的进料斗、五根磨辊（其中三根光辊，两根齿形辊）、四层网筛和四个排料口等组成，见图4－46。 磨介式粉碎机 粉碎效果受磨介的尺寸、形状、配比及运动形式、物料的充满系数、原料的粒度的影响。 通常采用的研磨介质有刚球、不锈钢球、钢棒、氧化锆球、氧化铝球、瓷球、玻璃珠，直径在0.5mm 以上大小不一。 特点：生产率低、成品粒径小，多用于微粉碎及超微粉碎。 典型机型有： 球磨机：粉碎成品粒径可达40-100um； 振动磨：成品粒径可达2um以下； 搅拌磨：成品粒径可达1um 以下。 球磨机 是用于超微粉碎的传统设备，