餐厅员工管理制度1推荐.doc

餐厅员工管?理制度 餐厅员工个?人仪表仪容?管理制度1）餐厅员工上?岗管理：上岗时工作?制服必须穿?戴整齐，不能有灰尘?、污迹、破洞，扣好钮扣，不得挽袖，领口与袖口?要保持干净?。2）工号牌要正?确佩戴在统?一的位置，管理妥当保?持其光亮无?污损，详细管理制?度见“餐厅员工工?号牌管理制?度”。3）餐厅员工皮?鞋要保持清?洁、光亮、无污迹。男员工管理?：男员工要着?深色裤；女员管理：女员工着裙?装时须穿与?肤色相同的?袜子，袜子不得有?破损，袜口不能低?于裙口。4）餐厅男员工?仪表管理制?度：男员工头发?不过领，不留大鬓角?。餐厅女员仪?表管理制度?：女员工不留?披肩发，发型美观、大方。保持头发清?洁、不散乱、无头屑、无异味。（参照员工仪?表管理制度?）5）餐厅员工经?常保持面部?清洁，男职工不留?胡须，女职工要化?淡妆。不可用气味?浓烈的香水?或润肤油。6）餐厅员工务?必经常保持?手的清洁。指甲短而干?净，不涂指甲油?。如有伤口、脓肿或溃疡?，必须包扎好?。（参照员工仪?表管理制度?）7）工作时不准?佩戴首饰。8）餐厅员工上?岗前和工作?时禁止饮酒?或食用有异?味的食品。9）上岗前调节?好工作情绪?，服从管理制?度以饱满的?精神面貌迎?候客人 餐饮保洁员?工管理制度?餐饮服务员?管理制度 一、采购1．采购的食品?中，无腐败、霉变、有异味、生虫、污秽不洁或?《食品卫生法?（试行）》第七条规定?的禁售食品?。2．禁止购买未?经兽医检验?和没有验讫?印章的肉品?以及病死畜?禽等。二、储藏、保管：１．每天采购的?食品入库要?验收、登记。２．储藏的食品?要隔墙离地?、分类分架、生熟分开，易腐食品要?冷藏、禽蛋入库前?要清拣倒箱?，做到主、副食品、原料、成品、半成品分开?存放。３．食堂要通风?良好，门窗、地面、货架清洁整?齐，无蝇、无鼠、无蟑螂；做到定期清?扫、消毒、除霜、除臭、无血水、无冰渣。４．盛放酱油、醋、麻酱、油、糖、碱等副食调?料要做到容?器加盖物见?本色，缸外无油污?，缸内无虫蛆?。标志明显。５、食品的工具?、容器做到生?熟分开，库内无变质?、异味、污秽不洁或?超过保存期?限的食品。库房内无私?人物品，无有毒有害?物品及杂物?。三、加工制做（主、副食、冷饮）：１．加工用的刀?、墩、案板、洗菜池、盆、盘、屉等用具容?器，用后要洗刷?干净，定位存放，定期消毒。做到无锈、无霉、无污物、无异味。菜筐、洗菜池无泥?垢、无残渣，并做到荤素?、生熟分开加?工。２．不加工变质?、有异味的蔬?菜、肉、鱼、蛋、禽等食品，加工后的半?成品，如不及时使?用，应放在冰箱?内保存。３．鸡、鸭、鱼、肉、头蹄、下水等食品?做到随进随?加工、掏净、剔净并及时?冷藏，绞肉时要洗?去血块，不带毛、不带淋巴、不带皮。４．各种蔬菜要?摘洗干净、无虫、无杂物、无泥沙，并做到先洗?后切，备用蔬菜码?放整齐。废弃物，如菜根、皮、叶、内脏等要放?在专用容器?内及时处理?，不积压、不暴露。５．不买、不做不符合?卫生标准的?食品；腌咸菜和买?来熟食品，必须经加热?等处理后再?吃。品尝食品要?用专用工具?，禁止使用吃?剩的食品。６．调（佐）料符合卫生?要求，盛装调（佐）料的容器整?洁卫生，使用后加盖?防尘。７．刀、勺、铲、碗、盆、墩、筐、案板、等用具容器?做到生熟分?开，用后洗净、消毒；蒸锅、绞拌机、水池子、抹布，用后洗刷干?净，物见本色，配菜盘有明?显标志，不得盛放熟?食。盛装米饭、面点等食品?的筐箩、托盘应每日?洗刷消毒一?次。食品盖、盖布罩单要?专用，定期清洗清?毒，保持清洁，里外面要有?标志，各种用具容?器物做到定?位存放。８．不使用生虫?、霉变、有异味、污秽不洁的?米、面、油、酱、果料、豆馅等原料?。不用变质、散黄蛋或破?损蛋。9．工作时双手?必须洗净、消毒、换专用工作?服、帽并戴口罩?。１0．凉拌菜（黄瓜、西红柿、萝卜等）必须洗净消?毒，方能食用。四、餐厅：１．餐厅地面、墙壁、门窗、灯、暖气、空调机、桌椅等清洁?、整齐，无积土、无蝇、无鼠、无蟑螂、无小虫，并经常保持?清洁。2．碗、盘、筷、勺、刀、叉、酒杯等餐具?分类存放，清洁有序，容器防尘防?蝇，筷子盒无积?水、无异物、无霉斑，一次性使用?的餐具应符?合卫生标准?。3．工作人员操?作前洗净消?毒双手。上菜用桌整?洁卫生，装菜、饭的盆、盘、锅清洁无污?溃，餐具做到一?用一消毒。4．洗手池、洗碗、盘餐具等应?保持上、下水道通畅?无残渣，渣桶、地沟每餐一?净。五、个人卫生１．从业人员做?到每年体检?一次，持有健康证?明才能上岗?，新参加工作?的从业人员?必须经体检?合格后