果汁和果酒指引.pdfVIP

Begerow® Product Line 果汁和 果酒指南 采用核果加工果汁 流程步骤 酸樱桃浓缩汁的制取（清汁） 原材料： 成熟饱满、完好无疤的鲜果或冷冻水果 解冻冷冻水果 将果浆加热至60–70 °C 机器去核（如需） 果浆酶用量： 果胶含量低的水果无需进行果浆酶解，且可防止 果汁变质。 压碎机 果浆加热 酶用量 1–2小时， 无果浆浸渍时间。 果浆 50 °C 酶解 不时搅拌 持续装填压榨机，以防止果核 沉积在果浆罐中。 提汁 压榨 使用压榨机或倾析器（仅限于无核水果果浆）。 带式压榨机会增加未去核果浆的黏稠度。 果胶降解：50–55 °C下约1–2小时 ® Panzym Pro Color酶：20–50 ml/t或 离心机 Panzym BE XXL酶：15–30 ml/t 需较高的滤过率时：Panzym Flux酶：10–30 ml/t 通过酒精试验进行检查 澄清：50–55 °C下2–4小时