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食品用抗菌包装的制造应用技术 李毕忠 董事长 中科院理化技术研究所、北京崇高纳米科技有限公司 2012.06.15. 广州 提纲 一、食品包装及其现状 二、抗菌包装及其产品制造 三、抗菌包装材料的特殊要求 四、抗菌塑料薄膜包装材料 五、抗菌塑料薄膜包装的应用 六、小结 一、食品包装及其现状 食品的主要分类 饮料 速食 肉、禽类 海产品 乳制品 烘焙品 农产品（水果、蔬菜） 食品包装的作用 承载食品 隔离环境：如光、氧气、湿气、微生物、机械力、灰尘等 满足其他要求： 标识 便于消费者使用 价格 技术可行 对环境负荷影响等 保证食品加工品质 食品包装的发展 各种塑料新材料的采用和普及 塑料食品包装的性能质量不断得到提高，社会和环境协调发展 活性包装（Active Packaging） 智能包装（Intelligent Packaging 或Smart Packaging） 防止食品腐败、食品中毒、食品致敏等问题的发生 现代食品包装 活性包装： 改变食品保存条件而延长货架期 改善食品安全与感官质量 智能包装： 在产品流通与销售过程中监测包装食品环境条件 获取食品质量与安全信息 现代食品包装新技术不仅要求隔离食品免受环境因素破坏，而且还要对食品的质量、安全和延长货架期起到积极保护作用 活性包装的示例一 活性包装的示例二 包装技术的设计 易氧化食品，如啤酒、葡萄酒、果汁、熟食、食用油的包装，阻隔氧气的包装材料——玻璃、陶瓷、金属、高阻隔塑料 新鲜瓜果蔬菜，如超市、运输、储存，保持营养、新鲜的包装，活性包装——气调、抗菌、功能材料 量体裁衣式的技术应用，维持食品色、香、味、形、营养物质，减少食品氧化，防止食品腐败变质。 综合生理变化过程（如新鲜果蔬的呼吸）、化学变化过程（如脂肪的氧化）、物理变化过程（如面包的陈腐和脱水）、微生物因素（如微生物导致的腐败）、虫害（如昆虫）等，设计和应用包装技术。 二、抗菌包装及其产品制造 抗菌包装 包装物具有抑制细菌生长的作用，是在食品包装中普适的技术概念。 抗菌塑料包装种类 固定型抗菌塑料包装 释放型和冲刷型的抗菌塑料包装 抗菌涂层包装 直接加入抗菌剂的塑料包装薄膜 表面固定抗菌剂的塑料薄膜 表面改性的抗菌塑料薄膜 抗菌产品的使用效果 添加抗菌剂的塑料包装膜、袋 抗菌塑料薄膜的制造技术举例 根据包装体系来筛选薄膜所用的基材和抗菌剂，经共混造粒后改性原料，用普通加工方式完成产品生产。 抗菌加入到薄膜中，对薄膜的机械性能、外观质量等也带来不利的影响，必须加以重视和解决。 抗菌塑料容器的制造技术举例 根据包装体系来筛选制造容器所用的基材和抗菌剂，经共混造粒后改性原料，用注塑或吹塑等加工方式完成产品生产。 抗菌剂加入到塑料中，对制品的机械性能、外观质量等也带来影响。 三、抗菌包装材料的特殊要求 食品包装用的抗菌塑料的要求 与其它用途的抗菌塑料在以下两个方面的有显著不同： 第一，其使用的抗菌剂的安全性要达到食品接触安全或食品添加安全。这样，没有食品安全性认证和注册的抗菌剂就不能在抗菌包装中使用。 第二，食品包装的抗菌效果要体现在对食品的防腐和延长货架期的实际效果上。而一般意义上的抗菌塑料只需要对自身起到保护，抑制微生物在塑料制品上的生长。由此可见，用于食品包装的抗菌塑料要有更好的性能效果。 抗菌食品包装材料的特殊性 受抗菌剂种类和阻止微生物在食品上的生长的双重限定： 因安全性考虑，目前大多使用在食品包装的抗菌剂是小分子或天然抗菌剂，化学合成抗菌剂很少。 小分子抗菌剂或天然抗菌剂，挥发温度低，热稳定性差，不能经历塑料熔体加工过程，加工方法不同。 目前耐高温的食品包装用抗菌剂，含银锌无机抗菌剂，银、铜金属抗菌剂，在日本得到广泛应用，并在美国和欧洲登记。我国也发展了该类抗菌剂。 食品包装材料中有使用潜力的抗菌剂 食品包装材料中有使用潜力的抗菌剂 有抗菌作用的食品添加剂 有抗菌作用的食品添加剂 有抗菌作用的食品添加剂 有抗菌作用的食品添加剂 四、抗菌塑料薄膜包装材料 抗菌塑料包装产品的类型 固定型抗菌塑料包装 ——耐高温无机抗菌剂的应用 这种包装材料中混合了抗菌剂，特别是无机抗菌剂，抗菌剂是被固定在塑料中的 容易制成各种包装产品，如薄膜、容器、餐具 在日本已得到市场的广泛接受，如抗菌型的家用保鲜膜、保鲜袋等，安全可靠 2011年5月-8月，欧洲爆发豆芽菜携带的大肠杆菌导致食物中毒事件，德国就死亡31人。西班牙公司共挤出生产的抗菌流延薄膜，作为蔬菜包装材料，以阻止病菌的传播。这类抗菌薄膜产品也许会逐步在欧美市场得到应用 果蔬保鲜包装袋（北京崇高纳米公司 维蔬乐牌） 热带水果（木瓜，香蕉）进北