食物肽优质蛋白营养源袁宏丽.pptVIP

果味奶昔 成分： 脱脂奶粉、大豆分离蛋白、大豆肽、卵清蛋白肽 、植物油、麦芽糊精、氧化镁、焦磷酸铁、硫酸锌、草莓、维生素（A、B1、 B2、 B6 、C、E、K、叶酸、泛酸）、低聚果糖、三氯蔗糖 营养成分表 项目 每100克（g） NRV% 能量 955千焦（kJ） 11% 蛋白质 13.4克（g） 22% 脂肪 0克（g） 0% 碳水化合物 42.8克（g） 14% 钠 54毫克（mg） 3% 蛋白饮料 成分： 纯净水、水蜜桃汁 、胶原蛋白肽、果葡糖浆、海藻糖、柠檬酸、维生素B1、维生素B2、维生素B6 、维生素C、低聚木糖、果胶 营养成分表 项目 每100毫升（ml） NRV% 能量 340千焦（kJ） 4.05% 蛋白质 10克（g） 16.7% 脂肪 0克（g） 0% 碳水化合物 10克（g） 3.33% 钠 15毫克（mg） 0.75% 家庭自制烘焙食品 玉米酥饼 低筋面粉 250克，玉米面粉(细)110克，玉米肽25g，卵清蛋白肽15g，黄油 180克，大号鸡蛋(室温)1只，蛋黄(室温)2只，白糖 120克，盐 2克，香草精 适量，一个柠檬的皮屑，半个柠檬的汁。 　 1.把面粉，玉米面粉，玉米肽、卵清蛋白肽、盐一起混合备用。 　　2.黄油切块，室温软化备用。 　　3.把黄油搅打至均匀顺滑，然后往里加入白糖，香草精和柠檬皮屑，继续搅打至颜色发白，呈轻盈羽毛状。 　　4.往里一个一个拌入鸡蛋和蛋黄，每加入一次都要彻底搅打均匀再加下一个。 　　5.往里拌入柠檬汁，搅匀。 　　6.分几次往里加入粉料，每次都用刮刀拌匀。 　　7.把面糊挤入模中至8分满，压平表面，入冰箱冷藏1小时。 　　8.预热烤箱180度。烘烤20--25分钟。 　　9.出炉后脱模放凉食用。 减少黄油使用，更酥脆！ 感谢聆听！ Food Peptides：High quality protein nutrition source 食物肽——优质蛋白营养源 袁宏丽 武汉天天好生物制品有限公司 Wuhan Tallyho Biological Product Co., Ltd. 多肽属于蛋白质家族，是目前市场上概念最新的保健、抗衰老、护肤美容、营养调节产品中的“功能因子“。 经过近20年的研究积累，2012年武汉天天好生物制品有限公司组建了湖北省肽类物质工程技术研究中心，并通过了湖北省科技厅认定。该中心致力于包括食源性功能肽、蛋白质营养、功能性氨基酸、其他营养素等在内的功能性配料，在口服美容食品、保健食品、日化产品等领域的研究及应用。 主要内容 Contents 如何评价蛋白质的营养价值 食物肽是优质蛋白供应源 几款经典食物肽美食 1 2 3 Part 1 如何评价蛋白质的营养价值 评价食物蛋白质营养价值 食物的蛋白质含量 被消化吸收程度 被人体利用程度 消 化 道 机体蛋白质 氨基酸池 粪便10g（1.6gN） （50%） 器官 体液 （20%） 其他 （30%） 肌肉 尿75g（12gN） 其他5g（0.8gN） 摄入蛋白质90g 肠道内源性蛋白质70g 消化、吸收蛋白质150g 蛋白质代谢及氮平衡示意图 正常成人体内约20%是蛋白质 体重60kg，蛋白质12kg 成人体内每天有3%的蛋白质更新 每天至少360g蛋白更新，其中损失率约8% 摄入氮多于排出氮则为正平衡 儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复、运动、劳动等需要增加肌肉时 摄入氮少于排出氮则为负平衡 人在饥饿、疾病及老年时期 理论上，成人每天摄入约30g蛋白质就可满足氮平衡，但健康成年人应维持零氮平衡并富余5% 我国推荐每日蛋白质摄入量1.16g/（kg?d） 体重60kg，每日推荐摄入蛋白质约75g 食物的蛋白营养评价 食物 蛋白含量（g/100g） 消化率（%） BV 氨基酸评分 鸡蛋（平均） 13.3 97±3 94 1.06 牛奶（平均） 3 95±3 85 0.98 鱼 18 94±3 83 1.00 肉 17 94±3 74 1.00 干大豆 36 87±7 73 0.63 精制面粉 10 96±4 52 0.34 大米 8 88±4 63 0.59 土豆 2 78±4 67 0.48 BV：生物价，食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度 氨基酸评分：必需氨基酸评分模式和推荐的理想模式进行比较 （节选） 蛋白质广泛存在于动植物性食物中，动物性蛋白质质量好，利用率高，但同时富含饱和脂肪酸和胆固醇，而植物性蛋白利用率较低。 Part 2 食物肽是优质蛋白供应源 蛋白质的精华——肽 蛋白质的形成（细胞器内） 蛋白质的降解（器官内） 肽与蛋白质在构成上的差别逐渐变得只引起一些学术上的兴趣，而且，随着肽段长度