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食品企业培训材料： 食品安全与质量管理 一、食品安全定义 1、广义：食品大安全。数量足够、满足社会稳定基本需求；卫生安全、充足的营养、不造成任何伤害；持续保证、注重生态环境保护、资源利用的可持续。 大质量管理。农业法、畜牧法；农产品安全法、食品安全法；环保法、海洋法、森林法、草原法、循环经济法。 2、狭义：食品从种植、生产加工、包装、贮存、运输、销售、消费等环节，符合国家法律法规、强制标准要求，不存在损坏或威胁人体健康的有毒有害物质，不存在危及消费者及其后代的隐患。 食品安全法：食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 质量管理。各环节质量安全控制，防止生物污染（食源性细菌病原体、食源性病毒病原体、食源性寄生虫、食源性昆虫等对食品产生的危害）、化学污染（真菌毒素类、水产生物毒素、植物性毒素、农药类、兽药类、元素类、化学品类以及食品添加剂对食品产生的危害）、物理污染（放射性物质的污染，包装材料如塑料制品、橡胶制品、金属制品等包装对食品的污染），保证质量安全。 二、质量管理 按照法定要求进行质量管理和安全控制。 质量的含义：质，品质。品，顾客、供方、员工；质，顾客、企业、财富，斤斤计较。量，标准量，计量量。质量不可分割，有质无量质无意义，有量无质量无价值。品质离不开标准计量，品质是顾客需求，标准是顾客满意，计量是保证手段。质量决定