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桃園縣政府教育局 人權教育輔導團~ 我真的需要嗎? 買一送一耶! 有玩具… 我需要去油... 誇飾化手法 油切綠茶、百分百蔬果汁、四物飲… 誇大不實療效或成份 名人角色代言 集點贈品抽獎 蔡*林、open將、張君雅小妹…深化商品記憶 便利商店、飲料蓋、集貼紙抽獎、加量不加價、限時促銷、週年慶、母親節檔期、遊覽車休息站… 應具備批判思考力 應成為~理性的消費者 而不是~被商品消費 ◎爺爺的有機麵包/聯經 有機飲食與一般食物的區別 ◎我要買什麼都沒有/大穎文化 消費與生活、需求、盲目消費 ◎從山裡逃出來~垃圾丟啊!/天下 過度消費對環境的破壞 依據食品衛生管理法第3條對『食品添加物』之定義，係指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中，用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質。 ◎麵包、饅頭、包子要鬆軟好吃~乳化劑、品質改良劑、 膨鬆劑、香料。 ◎餅乾類產品要鬆，就要加膨鬆劑、品質改良劑、乳 化劑。要香就要加香料，要酥為加工方便所用的油 可能是氫化油（含反式脂肪酸，易導致心血管疾病） ◎米粉要白又要便宜，原料就會用玉米澱粉，在製作 時可能會加漂白劑，又因其沒黏性，故在米粉製程 中會加黏稠劑。 ◎油麵、涼麵又Q又防腐，可能會加硼砂。 ◎關東煮非魚漿製成，為節省成本採用卡德蘭膠，又 脆又有彈性，增加口感。 聯合晚報／記者李樹人、陳麗婷／台北報導】 衛生福利部雖規定業者，以氫化植物油製成的食品，須標示反式脂肪量，業者為規避標示，乾脆在植物油的氫化過程中，使其變成飽和脂肪酸，就不必標示。口感越酥脆的產品，酥油就越多，反式脂肪酸的含量也就越高。標示上註有「氫化植物油、植物奶油、起酥油」等字樣，或是英文為「Hydrogenated」，例如油炸食物、西點糕餅、人造奶油、乳瑪琳、洋芋片、玉米片。 飽和脂肪酸~植物性油脂如大豆油、玉米油、橄欖油及芥花油等，含不飽和脂肪酸，較為健康；但由於植物油不耐高溫烹調，業者會以氫化方式加工處理液態的植物油，使其成為半固體狀~反式脂肪酸，以提高其穩定度。人造飽和脂肪酸 無「反式」卻更傷身，易導致心血管疾病。 今 昔 保存方法或材料 防腐劑、抗氧化劑、殺菌劑 晒乾、鹽漬、糖漬、醋、酒、發酵、冷藏、加硝 增加「色」的方法 色素，如黃色４號、５號，紅色６號， 漂白劑，如蘿蔔糕 紅麴、紅花（紅蛋、紅龜粿、紅湯圓，紅槽）硫磺漂白 增加「香」的方法 香精、香料，什麼口味都有。如有魚香、肉香，蔬菜、茶香 八角、肉桂、五香、花椒、蔥、薑、蒜、香菜 增加「味」的方法 人工甘味劑、味精等化學物質製造酸味、甜味、甘味、鮮味等 醋、糖、鹽、醬油、味噌、香菇海帶提鮮味 增加「口感」的方法 硼砂（非法）─比較Ｑ、脆 乳化劑─鬆軟不黏牙， 黏稠劑-鹿角菜膠 人力搓揉的方式（很費力） 增加營養的方法 人工化學合成的維他命Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ等、礦物質如鈣、鐵等。但因是額外加入過量或比例不對。如磷太多，反而影響鈣的吸收，造成骨質疏鬆；又因是合成的，不一定能被人體吸收。 雞蛋、牛奶….（食物在加工的過程中，有部份的營養會流失） 加工的方法 加入溶劑（如：正己烷），可使油全部有效溶出。如煮豆漿時，加消泡劑防止泡泡溢出來。 油類採手工榨油（如：碾的方式）煮豆漿時，從容器的大小、火候、人工撈泡控製泡泡。 防腐劑 去水醋酸鈉 乾酪、乳酪、奶油、人造奶油 致畸胎 抗氧化劑 BHA、BHT 油脂、速食麵、口香糖、乳酪、奶油 具致癌性 人工甘味劑 糖精、甜精 蜜餞、瓜子、醃製醬菜、飲料 致膀胱癌 阿斯巴甜 飲料、口香糖、蜜餞、 代糖糖包 眩暈，頭痛，癲癇，月經不順，損害嬰兒的代謝作用(苯酮尿症者不可以食用)。 保色劑 亞硝酸鹽 香腸、火腿、臘肉、培根 與胺結合，成致癌物質~亞硝酸胺鹽。 漂白劑 亞硫酸鹽 蜜餞、脫水蔬果、金針、蝦、冰糖、蔬果沙拉、澱粉 可能引起蕁麻疹、氣喘、腹瀉、嘔吐 人工合成色素 黃色四號 餅乾、糖果、油麵、醃黃蘿蔔、火腿、香腸、飲料 以石油工業產物──煤焦為原料合成，本身毒性強，有致癌性的隱憂，會引起蕁麻疹、氣喘、過敏。 殺菌劑 過氧化氫(雙氧水) 豆腐、豆干、素雞、麵腸、魚漿、肉漿製品 會刺激腸胃黏膜，吃多了可能引起頭痛、嘔吐，有致癌性。規定食物中不得殘留，不得作漂白劑。 ◎觀察每人手上的零食，檢視其內容物、重量或容量、營養標示、食品認證標示、製造日期、有效期限、保存條件、標示警語、廠商名稱等項目。 ◎請仔細看看桌上食品的主要成份為何，含有多少食品添加物。 ◎請各組員相互比較一下，找出含食品添加物最多的是哪一樣零食，向大家報告有哪幾種添加物。 這樣合理嗎? 餐廳未提供服務加收服務費，限