地震灾害地区营养保障指引.doc

抗震救灾实用知识、技术 与产品手册 （三、食品营养与安全） 科学技术部 二八年五月第一部分 抗震救灾食品安全保障技术要点 1 一、重点需要预防的食物中毒 1 （一）细菌性食物中毒 1 （二）化学性食物中毒 1 （三）有毒动、植物性食物中毒 1 二、发生食物中毒的现场应急处理 2 （一）对病人紧急处理和报告 2 （二）对中毒食品进行控制处理 2 三、灾区食品卫生监督管理 2 四、开展对预防食物中毒的宣传教育 2 （一）禁食的食品 3 （二）安全的食品 3 第二部分 抗震救灾食品营养保障技术手册 3 一、抗震救灾食品营养保障指南 3 （一）救灾人员 3 （二）受灾人群 4 第三部分 地震灾害地区易发食物中毒诊断及处理原则 4 一、一般处理原则 4 （一） 对患者的处理 4 （二） 对致病食品的处理 5 （三） 对事件场所的处理 5 二、食物中毒个案诊断与处理 5 （一） 沙门氏菌食物中毒 5 （二） 致泻大肠埃希氏菌中毒 5 （三） 志贺氏菌中毒 6 （四） 肉毒梭菌毒素中毒 7 （五） 金黄色葡萄球菌毒素中毒 8 （六） 副溶血性弧菌中毒 8 （七） 食源性霍乱弧菌病 8 （八） 蜡样芽胞杆菌中毒 9 （九） 变形杆菌中毒 10 （十） 食源性甲型病毒性肝炎 10 （十一） 食源性诺如病毒病 11 （十二） 食源性氨基甲酸酯农药中毒 12 （十三） 食源性钡盐中毒 12 （十四） 食源性毒鼠强中毒 13 （十五） 亚硝酸盐中毒 13 （十六） 有机磷农药中毒 14 （十七） 呕吐毒素中毒 15 （十八） 菜豆中毒 15 （十九） 毒蘑菇中毒 16 （二十） 组胺中毒 17 第四部分 推荐的食品安全使用技术及产品清单 17 一、食品中病原类监控技术及产品 17 （一） 技术名称：食品安全快速监测车 17 （二） 技术名称：食品安全快速检测方法与装备 18 （三） 技术名称：常见食物中毒快检箱（理化） 18 （四） 技术名称：微生物快速检测采样箱 19 （五）O1群胶体金检测试剂盒 19 （六）O139群胶体金检测试剂盒 19 （七） 技术名称：沙门菌胶体金快速诊断试剂箱 20 （八） 技术名称：毒物查询数据库 20 （九） 技术名称：轮状病毒荧光定量RT-PCR检测试剂盒 21 （十） 技术名称：禽流感病毒H5、H7、H9亚型荧光RT-PCR检测试剂盒 21 （十一） 技术名称：禽流感病毒通用型荧光RT-PCR检测试剂盒 21 （十二） 技术名称：猪瘟抗体检测ELISA试剂盒 22 （十三） 技术名称：猪繁殖与呼吸综合征病毒抗体ELISA检测试剂盒 22 （十四） 技术名称：检测试纸条 23 （十五） 技术名称：猪囊虫病快速诊断试剂盒 23 （十六） 技术名称：全自动消毒式洗菜机 24 二、食品中毒素类监控技术及产品 24 （一） 技术名称：黄曲霉毒素检测试剂盒 24 （二） 技术名称：黄曲霉毒素B1速测卡 25 （三） 技术名称：总黄曲霉毒素ELISA检测试剂盒 25 （四） 技术名称：赭曲霉毒素A速测卡 26 （五） 技术名称：玉米赤霉烯酮速测卡 26 三、食品中兽药残留监控技术及产品 26 （一） 技术名称：克仑特罗快速检测试剂盒 26 （二） 技术名称：盐酸克伦特罗快速检测试纸条 27 （三） 技术名称：盐酸克伦特罗快速检测试剂盒 27 四、食品中农药残留监控技术及产品 28 （一） 技术名称：农药残留快速测定仪 28 （二） 技术名称：农药残留速测卡 29 第五部分 抗震救灾保障食品营养推荐产品清单 29 一、维生素C类 29 二、复合B族维生素类 30 三、多种营养素补充剂类 31 四、富含能量和蛋白质的食物 32 第一部分 抗震救灾食品安全保障技术要点 2008年5月12日，我国四川省汶川地区发生8.0级强烈地震，由于地震导致断电、断水，从而引起灾区卫生环境恶化，极易导致食源性疾病、传染病、人畜共患病等次生事件的发生。 为此，我们针对这次地震，制定了保障灾区居民饮水和饮食安全的一些具体措施，供受灾地区居民参考；同时，为切实保障灾后食品安全，保证受灾地区居民的身体健康和饮食卫生与安全，我们有针对性地选择了在灾后确保食品安全的一些快速检测技术及其产品共74项，供卫生、农业防疫部门、食品安全执法监督部门、食品生产、加工单位及消费者选择使用。 灾区的食品与饮用水卫生都是预防肠道传染病和食物中毒的重要内容，需要强化食品卫生监督管理。工作重点是：对救援食品的卫生监督和管理；灾区原有食品的清挖整理与卫生质量鉴定和处理；对灾区在简易条件下的集体食堂和饮食业单位进行严格卫生监督和临时控制措施；加强食品卫生知识宣传，以居民家庭预防食物中毒为主。 一、重点需要预防的食物中毒 （一）细菌性食物中毒 食用不卫生的食物，如已死亡畜禽