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收蟹技术也有趣(2008.11.18) 上岸的螃蟹都成熟 　　民间有谚语：西风起，蟹脚痒，今秋正好吃蟹黄。讲得呀就是金秋时节的时令美味——大闸蟹上市喽！南京第八届固城湖螃蟹节在江苏高淳也热热闹闹地拉开了帷幕，高淳4000多位养蟹户一边欢庆着属于自己的节日，一边是忙得不可开交！不过，他们忙乎的时间有点特别，可谓是深更半夜！　　记者：现在是零点12分，我身后的螃蟹市场的商户们进入了一天最忙碌的时候。　　全国最大的螃蟹交易市场就坐落在江苏高淳，所谓近水楼台先得月，高淳的螃蟹养殖户们自然也就最早地尝到了收获的甜头。每年中秋节前后，是螃蟹开始收获的季节，从这时候起，固城湖大闸蟹就会一筐筐的从农户家的池塘走到了市场上。螃蟹市场的商户们大多都是养殖户，他们从每天的零点一直要忙碌到清晨六点。每年高淳有一万一千吨的螃蟹，要从这里流向全国四面八方。　　邢青松是高淳县最大的养蟹户。自个儿就拥有１万亩养殖螃蟹的水域，在他的带动下，高淳养蟹户还自发成立了第一个螃蟹养殖合作社。中秋过后的每个夜晚都是邢青松最忙碌的时候。　　记者：为什么非要黑灯瞎火的时候来逮螃蟹，白天逮不是更方便一些？　　邢青松：晚上螃蟹才爬上岸，白天它不上岸，晚上几点钟开始上岸，晚上天黑了以后螃蟹就上岸了。　　这螃蟹市场成了夜市，还是取决于螃蟹的习性呢！ 白天，螃蟹们都会静静潜在池塘底，你是看不见它们的踪迹的。想要抓它们，那可难着呢。可一到夜里，情况就不一样了。　　邢青松：九月份到了螃蟹成熟的季节，西北风一刮，它的爪子发痒，所谓西风起蟹脚痒。它就往岸上爬。　　夜里九点一过，螃蟹们就会像事先约定好的似的，陆陆续续从池塘往岸边上爬。深夜11点钟，那是最热闹的时候，螃蟹们像开碰头会似的挤在一堆。这时侯您只要来岸边，那真是守株待兔。　　邢青松：爬上岸它主要是休息，到它该去的地方去。成熟的螃蟹一般不在水里，它夜里要上岸。　　只有成熟的螃蟹夜里才会上岸，所以在岸上抓住的螃蟹一准都是成熟的，没有成熟的螃蟹是不会往岸上爬的。　　记者：上岸了，我去抓它吧 别动别动，跑下去了，逃跑了。 如何抓蟹 　　别看螃蟹是横着走，速度却一点不慢，稍不留意，人家就开溜了。所以抓螃蟹，那可得眼疾手快。不过，快归快，也不能乱抓一通。否则，螃蟹这对有力的大鳌可不饶人，这对大钳子是又灵活又锋利。　　记者：我知道这螃蟹特别不好抓，所以我提前带好手套，这个，这个怎么样。啊！　　看来这螃蟹可真不好对付。螃蟹左右身侧共有八条灵活又尖厉的大腿，脑袋两边还有这样一对挥舞着的大钳子，真像是混身长着利器，要想又快又安全地抓住它，该怎样下手呢？　　记者：呀！又夹住了，怎么抓最保险？　　王定国：这样，它两个大手反不过来，就咬不到。它抓不到你吧我们就捏着它的壳两边。这样比较保险这样。　　记者：我抓住了。　　王定国：抓一条腿不行，不能这样抓 你要抓两个腿，或者满手都可以，抓一条腿会怎样？这样会掉腿。　　王定国：螃蟹它容易自切它有这个功能，如果遇到敌害，它会放一条腿给对方吃，然后它就逃跑了。　　记者：就像蜥蜴一样？　　王定国：对。　　拎一条螃蟹腿，会让螃蟹很恐慌，会激发螃蟹断腿求生的应激行为。螃蟹为了保命，会舍弃掉自己的一条大腿。　　邢青松：少一个爪子，我们的螃蟹就要被打掉一个等级了，就成为次品了　　记者：所以为了不影响它的商品价值，拿螃蟹也要有学问的，不能随随变变这样拎，这是不行的。　　看来掌握正确的抓蟹手法，可不单单是为了保护我们的手指不被螃蟹夹伤，最主要的目的是避免螃蟹自残断爪的后果。所以呀，抓蟹时您可千万悠着点。　　工作人员：如果你经常抓螃蟹的人，你可以这样抓，它也咬不到你，像这样也可以。　　不过，这两种手法要求动作快，位置准。对生手来说还是有点冒险，如果位置不够准，既容易被夹又会造成螃蟹自残掉腿。　　记者：如果您是第一次抓螃蟹，我劝你还是用这种保险的姿势。 螃蟹的身价如何提高 　　看来，这抓螃蟹还真有讲究，既不能让螃蟹那双大钳子逞英雄把咱的手给夹伤了，也不能乱抓一通不顾螃蟹心理导致人家自残，咱的千万保护好人家那些腿脚， 这可关系到螃蟹的身价，不过，为螃蟹保命显然比保腿更重要啦。　　在市场上，很多螃蟹都被这样捆绑起来，把它们绑起来究竟是为什么呢？　　邢青松：扎螃蟹第一个好处就是成活率高，第二个它的存放时间长。　　把螃蟹捆绑起来，首先减少了它们的活动量，这就降低了它们的体能消耗，免得它们变瘦了。另外呀，捆绑螃蟹还可以防止它们的腿脚受伤。　　邢青松：你如果不扎，它这个爪子在里面容易相互夹伤。这个爪子它断了以后，它的体液就会流出来，慢慢流干，它就死亡的比较快 。　　螃蟹受伤，大多是在寄养池打架的后果。螃蟹白天喜欢躲在阴暗的地方藏匿起来。在露天的寄养池里呆着，它们总觉得危机四伏，就会不停地