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2018-03-11 发布于浙江
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[生物学]氨基酸分析仪原理

氨基酸分析仪基本原理及应用氨基酸分析仪基本原理及应用上海交通大学分析测试中心上海交通大学分析测试中心侯敬丽侯敬丽内容内容一、氨基酸一、氨基酸二、氨基酸分析仪二、氨基酸分析仪三、样品的制备三、样品的制备四、应用四、应用一、氨基酸（amino acids ）一、氨基酸（amino acids ）（一）氨基酸的定义（一）氨基酸的定义氨基酸：是生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。氨基酸含有一个碱性氨基和一个酸性羧基，氨基一般连在α-碳上。Ｒ｜Ｈ-Ｃ－ＣＯＯＨ｜ＮＨ２组成蛋白质的20种氨基酸除甘氨酸外，都有一个不对称碳原子，即 а-碳原子。 а-碳原子有四个不同取代基：羧基、氨基、氢原子和R基团，不同氨基酸的R基团不同。每种氨基酸有D-构型和L-构型，天然蛋白质中的氨基酸都是L-构型。广泛存在于食品、药品、水产品、饲料和体液（血液、尿样等）。氨基酸在溶液中受溶液pH的影响存在着下列平衡： + + _ - H H R C H C O O - R C H C O O - R C H C O O H O H O H N H 2 + N H 3 + N H 3 pHpI pH=pI pH＜pI 偶极离子--净电荷为零--在电场中不移动，此时溶液的pH值称为等电点（pI）。氨基酸等电点氨基酸等电点丙氨酸 Ala(A) 6.02 精氨酸 Arg(R) 10.76 丙氨酸 Ala(A) 6.02 精氨酸 Arg(R) 10.76 天冬酰胺 Asn(N) 5.41 天冬氨酸 Asp(D) 2.98 天冬酰胺 Asn(N) 5.41 天冬氨酸 Asp(D) 2.98 半胱氨酸 Cys(C) 5.02 谷氨酸 Glu(E) 3.22 半胱氨酸 Cys(C) 5.02 谷氨酸 Glu(E) 3.22 谷氨酰胺 Gln(O) 5.65 甘氨酸 Gly(G) 5.97 谷氨酰胺 Gln(O) 5.65 甘氨酸 Gly(G) 5.97