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重庆投资有限公司厨房工程设计要点说明
重庆公共住房开发建设投资有限公司
厨房设备工程设计要点说明
一、方案设计说明(设计要素)
项目情况说明:(厨房设备工程设计需提供以下基本信息)
项目类型 (企业办公楼);
设计就餐人数(100-120);
用餐类型(中餐、5荤、3素、汤、饭、水果、等);
用餐时段(早、中、);
项目档次(中档:功能性产品材质优级,SUS304不锈钢厚度1.2mm及以上,外购件主要为国产优质品牌设备);
设备配置内容(常规厨房设备、制冷设备冰箱、自助餐设备、洗涤消毒设备(洗碗机、消毒柜)、输送设备(送餐车)、排油烟系统(油网烟罩、后厨小件、员工(普通人群)餐具(不锈钢、密胺类快餐盘、碗筷勺等)、包箱用品(餐桌椅、瓷器摆桌、布草、玻璃杯等);
其它配套设备:厨房热水系统、灭火系统、燃气系统、餐厅桌椅;
项目建筑情况(建筑总楼6层、厨房所属楼负一层、餐厅位置面积282平方+62平方(包间),排烟方向及位置(有专业排烟道),地沟设置(垫高)、市政外网隔油池位置、)。
能源类型:管道煤气、
注:厨房设备项目工程设计最佳时间为配合建筑设计施工前出图,或与装修设计配套施工前出图,否则可能将会影响防疫要求(功能间配置、流程、面积),用水、用电、用(燃)气总量的不足或不配,厨房隔墙、地沟位置排烟等严重变更。
二、厨房功能间配置及要求
厨房面积配置要求:根据《集体食堂卫生规范》《食品卫生许可证审批要厨房内部主要功能区域流程:食物→食物存储区→食品粗加工区→→热加工区→备餐区→自助餐区→回收洗碗区→消毒保洁区。食物存储区域:副食仓库及主食仓库库副食仓库主要用于存放调味品及食用油;主食仓库主要用于存放米、面。
加工区域内含蔬菜加工区及加工区,有效地将蔬菜及肉类分开加工。内部设有架、洗物池及砧板工作台,对食物进行暂时存放、清洗。
食物热加工区分为蒸区及烹调区。烹调区设有¢0cm大锅、撑炉。每口大锅可供00-300人用餐,供0人饮用食物经过热加工后进入 食物经蒸饭区有, 40~60分钟内可将饭蒸熟。台一次能蒸人所需米饭; 食物经过热加工后进入间进行。
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