1、小麦粉质量检测.doc

项目五 小麦粉的质量检测程序设计 第二批成员 第一组 梁丽嫦 20117701201 李必静 20117701202 梁晓芬 20117701123 李志卫20117701147 一：查小麦粉的产品标准 GB 1355-1986 小麦粉 在文件夹查看 二：查小麦粉的检测指标 小麦粉质量指标 项 目 质 量 指 标 国家标准 特制一等 特制二级 标准粉 普通粉 加工精度 按实物标准 样品对照检 验粉色麸星 按实物标准样品对照检验粉色麸星 按实物标准样品对照检验粉色麸星 按实物标准样品对照检验粉色麸星 GB/T 5504 灰分（%） ≤0.70 ≤0.85 ≤1.10 ≤1.40 GB/T 5505 粗细度（%） 全部通过CB36号筛，留存在CB42筛的不超过10.0% 全部通过CB30号筛，留存在CB36筛的不超过10.0% 全部通过CB20号筛，留存在CB30筛的不超过20.0% 全部通过CB20号筛 GB/T5507 面筋质（%） ≥26.0 ≥25.0 ≥24.0 ≥22.0 GB/T 5506 水分（%） ≤14.0 ≤14.0 ≤13.5 ≤13.5 GB/T5497 含砂量（%） ≤0.02 ≤0.02 ≤0.02 ≤0.02 GB/T5508 脂肪酸值 ≤80 ≤80 ≤80 ≤80 GB/T5510 口味 正常 正常 正常 正常 GB/T5492 磁性金属物（g/kg） ≤0.003 ≤0.003 ≤0.0030 ≤0.003 GB/T5509 三： 查阅小麦粉产品检验方法的国家标准 3.1 加工精度检验 按GB/T 5504执行。 3.2 灰分检验 按GB/T 5505执行。 3.3 面筋检验 按GB/T5506 或GB/T 14608执行。 3.4 粗细度检验 按GB/T 5507执行。 3.5 含砂量检验 按GB/T 5508执行。 3.6 磁性金属物检验按GB/T 5509执行。 3.7 脂肪酸值检验 按GB/T 5510执行。 3.8 水分检验按GB/T 5497执行。 3.9 气味口味检验 按GB/T 5492执行。 3.10 面筋指数检验 按LS/T 6102执行。 3.11蛋白质含量 按GB/T5511执行。 3.12 稳定时间 按GB/T 14614执行。 3.13 降落数值 按GB/T 10361执行。 小麦粉卫生指标的国家标准（在文件夹看） GB 2769 食品添加剂使用卫生标准 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及无机汞的测定 GB/T 5009.19 食品汇总六六六、滴滴涕残留量的测定 GB/T 5009.20 食品中黄曲霉毒素的测定 GB/T 5009.22 食品中卫生标准的分析方法 GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰代菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 GB/T 5009.111 谷物及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定 GB/T5009.145 植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定 GB/T 5494 粮油、油料检验、 杂质、不完善粒检验法 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 13122 面粉厂卫生规范 SN 0649 出口粮谷中溴甲烷残留量检验方法 SN/T 0800.7 进出口粮食、饲料 不完善粒检验方法 四：设计小麦粉的检验方案 4.1 小麦粉含砂量检验的测定 4.2 小麦粉过面筋检验的测定 4.3 小麦粉水分检验的测定 4.4 小麦粉粗细度检验的测定 4.5 小麦粉磁性金属物检验的测定 4.6 小麦粉加工精度检验的测定