食品安全文件-SSOP卫生程序.doc

卫生标准操作程序 SSOP 编 号： 批 准： 审 核： 编 制： 受控状态： 发放编号： 目　 　录 序号 标 题 文件编号 页 数 1 卫生标准操作规程总则 3 2 生产用水的安全性卫生控制操作程序 SSOP—1 6 3 产品接触表面的状况及清洁卫生操作程序 SSOP—2 9 4 防止交叉污染的卫生操作程序 SSOP—3 11 5 洗手的消毒和卫生设施卫生操作程序 SSOP—4 13 6 防止产品被污染物污染的卫生操作程序 SSOP—5 15 7 有害化合物药品的接收、贮存、发放操作程序 SSOP—6 17 8 员工健康状况、卫生知识培训操作程序 SSOP—7 19 9 厂区、车间灭害虫操作程序 SSOP—8 21 10 生产、贮存环境、设备、车辆的卫生操作程序 SSOP—9 24 1、卫生标准操作程序总则 1.1主题内容及使用范围 总则规定本卫生操作程序的术语、范围、操作要求。 总则适用于GMP规定的卫生规范中所有的操作程序文件，以此指导产品生产卫生行为规范。 1.2规范性引用文件 ISO9001-2000《质量管理体系 要求》 ISO22000：2005《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 》 GB14881-1994《食品企业通用卫生规范》 GB191-2000 《包装储运图示标志》 GB/T4456-1996《包装用聚乙烯吹塑薄膜》 GB/T6388-1986《运输包装收发货标志》 GB/T6543-1986《瓦楞纸箱》 GB5749-1985《生活饮用水卫生标准》 《加工良好操作规范》 《中华人民共和国食品卫生法》 1.3术语 1.3.1良好操作规范（GMP）： 是政府强制性的食品生产、贮存的卫生法规。是一组法律法规体系，是政府规定食品生产企业必须达到的最基本的条件。是卫生标准操作程序建立的最基本要求。 1.3.2卫生标准操作程序（SSOP）： 指企业为了达到GMP所规定的要求，保证所生产加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导性文件。 1.3.3消毒： 是指消灭或清除停留在外界环境传播上存活的病原微生物。消毒目的是切断传播、控制或消灭细菌污染。 1.3.4消毒剂：用于去除外界环境存活的病原微生物的药剂。（因药品使用一段时间后细菌会产生抗药性，故消毒剂应经常更换，例如：适用于食品行业的过氧乙酸、二氧化氯、NaOH、酒精等）。 1.3.5污染： 指物体或人体表面受到微生物、病毒、化学药品等侵入的状况。 1.3.6纠偏措施: 发生偏离时采取的措施。 1.4规定范围 本操作程序规定九个方面内容 1.4.1生产用水的安全性卫生控制操作程序，主题内容是水源、水的输送和水的使用三个方面的操作方法、控制检查内容及如何实施，提出具体要求，保证产品生产用水和卫生清洁用水的安全性。 1.4.2产品接触表面的状况及清洁卫生控制操作程序，主题内容是对产品接触表面卫生清洁状况进行控制检查实施提出具体要求，保证接触产品表面的安全性。 1.4.3防止交叉污染的卫生操作控制程序，主题内容是控制工具，手、原辅材料及产品受到污染后而引起的交叉污染。 1.4.4洗手、手的消毒和卫生设施操作程序，主题内容是保证手的卫生和卫生设施处于良好卫生状况。 1.4.5防止产品被污染物污染的卫生操作程序，主题内容是保证良好操作行为和防止或控制被污染物再污染产品，达到防止产品被污染的目的。 1.4.6有害化合物药品的接收、贮存、发放和使用操作控制程序，主题内容是对有害化合物在采购、领取、配制、发放和使用进行控制，保证产品不受有害化合物的污染。 1.4.7员工健康状况、卫生知识培训操作程序，主题内容是控制从事产品加工人员、检验人员身体健康情况，同时使上岗人员掌握产品加工的卫生知识。从而保证身体健康和掌握卫生知识的员工上岗从事产品加工。 1.4.8厂区、车间灭害虫操作程序，主要内容是加强卫生管理，防止虫害（老鼠、蚊蝇）所带细菌病毒对产品的污染，保证产品卫生安全。 1.4.9生产、贮运环境，设备、车辆的卫生操作程序，主题内容是对生产车间各个现场环境、贮运条件、生产设备及运输车辆的卫生提出具体要求。保证有良好的卫生生产、贮存环境和卫生运输条件。 1.5操作要求 1.5.1《产品加工卫生标准操作程序》由技术组负责组织编制。 1.5.2本程序由技术组及加工车间共同对文件进行审定。并由总经理批准生效。 1.5.3技术组负责操作程序的监督检查和纠偏，负责填写检查记录。协助质管部对新上岗员工进行卫