人体健康与化学元素 嘉应学院.doc

人体健康与化学元素 吴馥萍 黎松强 （嘉应学院化学系 广东梅州 514015） 摘 要：随着生活质量的提高，人的健康越来越受到关注。粮食、食品、饮水、空气、土壤等环境因素中的化学元素都与人的健康息息相关。了解其研究成果及信息，对人的健康与欢乐是生活中的新认识。 关键词：人体；健康；化学元素；影响；因素 Health of Human Body and chemical Element Wu Fu ping Li song qiang (Chemical Department of Jiaying Institute, Guang dong Meizhou, 514015 ) Abstract: In pace with the raise of life quality, health of the people get ever more gain concern. The chemical element of grain、foodstuff、drink water、air、soil environment factor ect., just because of bave a close bearing on one auother. Understand the research outcome and information is new understand for health of the people and joy, in the life. Key words: human body; health; chemical element; affect; factor 前 言 人体是由化学元素组成的，构成地壳的90多种元素在人体内几乎均可找到，但并不是所有的元素都是人体所必需的。到目前为止，只发现25种元素，其中氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁等11种元素占人体重量组成的99.9%，称为常量元素。还有硅、铁、氟、锌、碘、铜、钒、锰、铬、钴、硒、钡、锡和镍等14种元素，占人体重量不到0.1%，称微量元素[1]，它们含量虽少，但对人体健康的影响是至关重要的[2]。医生可根据人体组织或体液中某一元素的含量作为疾病诊断和治疗的依据[3]；营养学家可根据人体内对某元素的需求和现含水平，掌握人体营养状况和进行调节[4]。除了上述25种元素外，还有30左右种元素在人体各种组织中普遍存在，它们对人体健康的生物效应和作用至今还未被人们认识。还有少量的有毒元素，如铅、镉、汞、镭、……等。它们是人体不需要的有毒物质，在人体中能检测到，但含量极微，对人体健康不会造成影响[5]。 1 元素在人体健康中的作用 1.1 构成身体的肌体组织 人体肌体组织主要为有机化合物：由碳、氢、氧、氮元素组成，也含有少量的硫、钾、钠、镁、氯是体液和细胞质中的成分；钙、磷、镁是构成骨骼、牙齿的重要元素。 1.2 调节生理功能 人的血液总是恒定在微碱性状态，（PH值为7.35～7.45），钾、钠、元素起着巨大作用。人有敏锐的味觉离不开元素锌。人体肌肉维持紧张与弛缓的平衡状态，心脏保持一定的节律，离不开元素钙和镁。 1.3 参加酶的活动 酶是人体活细胞产生的一种生物催化剂，催化生物体内各种生物化学反应的进程。它的结构比化学催化剂复杂得多，效率也较之强百万倍，乃至千万倍。人体内有2000多种酶、酶的催化作用是单一的，但多种酶的作用又是连续的。它们将食物分解成营养素，然后或者组合成肌肉、血液等新的肌体组织，或者经体内加工后贮存备用，或者将它们变成热能，用来维持体温和脑力、体力劳动所需的能量。酶还可对老化的或死亡的组织、新陈代谢的产物和进入身体的有害物质进行清理，参加酶活动的元素有铁、铜、锌、镁、钴、钼六种。这些元素不足时可使酶的活性降低，使体内生物化学反应紊乱。 1.4 运送氧的任务 血液中的血红素与二价铁结合形成血红蛋白，随着血液在全身的循环，血红蛋白担负着把肺部吸入的新鲜氧气输送到大脑和全身各组织细胞中，供其完成重要的生理功能。当人体内铁不足时，就会患缺铁性贫血，大脑和全身细胞得不到充足的氧，就会使人感到头晕、疲乏无力、心跳气喘。 1.5 参与人体中激素的活动 人体内的激素是由内分泌细胞产生的一种物质，它起控制和调节体内各项生命活动的作用。但很多激素需要微量元素参与才能有效的起作用。例如胰岛素需要铬和锰参加，才能有效的调节人体血糖浓度。 2 人体中的常量元素 人体中的常量元素有碳、氢、氧、氮、硫、氯、钙、镁、钠等11种元素，占体重的99.9%。碳、氢、氧、氮是组成人体有机质的主要元素，占人体总重量的96%以上，还有少量的硫（0.25%）也是组成有机质的元素。 钙占人体重的1.7%左右[6]，99%存在于骨骼和牙齿中，血液中占0.1%。