中国居民膳食指南2009.ppt

新 版中国居民膳食指南 解 读 山东大学营养与食品卫生研究所 赵 长 峰 教授 zhaochfeng@sdu.edu.cn 基本概念 食物是人类赖以生存的物质基础！ 营养学：是研究人体营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。 营养学的主要内容： 1、人体对营养的需要，即营养基础 2、各类食物的营养价值 3、不同人群的营养需要 4、临床营养学（疾病营养学） 5、社区营养 营养：指人体摄取、消化、吸收、利用食物中各种营养素来维持人体生命活动的生物学过程。 营养素：食物中具有营养作用的有效成分。包括6大类： 1、蛋白质 2、脂类 3、碳水化合物 4、矿物质 5、维生素 6、水 营养是保持人体健康的最基本的条件。 营养素在体内的作用： 1、作为人体代谢的基础，提供人体从事各项活动所需要的能量。 2、作为构成人体结构的基本物质，参与组织细胞的构成、更新与修复。 3、作为调节生理功能的物质基础，维持人体正常的生理功能。如：酶、激素等。 合理营养：指通过供给人体种类多样，品质优良，安全卫生，数量适当的食品，以促进机体正常生长发育和各组织器官发挥正常生理机能，保证身体健康。 平衡膳食：指根据营养学原则科学组合搭配的具有良好感官性状的膳食，其中所含有的能量和营养素种类齐全，数量充足，比例适当，与人体的营养需要相匹配，避免某些营养素的缺乏或过多，从而维持机体的营养代谢平衡。 膳食指南的意义 俗话说，“民以食为天”，膳食是人体健康的基础。随着科学的进步，人们更逐步明确，膳食构成和一些疾病的发生存在相关性，膳食指南由此应运而生。膳食指南是根据营养学原则，针对各国各地存在的饮食与健康问题而提出的合理膳食基本要求，它能引导民众合理选择并搭配食物，从而达到平衡、合理饮食，减少疾病，促进全民健康的目的。 平衡膳食、合理营养、促进健康 第三版 《中国居民膳食指南 （2007）》 卫生部新闻办公室 二〇〇八年一月十五日正式发布 为什么再次修订《膳食指南》 近年来我国城乡居民的膳食状况明显改善，儿童青少年平均身高增加，营养不良患病率下降。但在贫困农村，仍存在着营养不足的问题。同时，我国居民膳食结构及生活方式也发生了重要变化，与之相关的慢性非传染性疾病，如肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等患病率增加，已成为威胁国民健康的突出问题。 中国18岁以上居民糖尿病患病率由1979年的0.67%,增加到2002年的2.60% 成人超重率22.8％，肥胖率7.1％； 估计分别为2亿和6千万； 大城市超重率30.0％，肥胖率12.3％； 儿童肥胖率8.1％；与1992年比，超重上升39％，肥胖上升97％。 血脂异常患病率18.6％，估计人数1.6亿； 高胆固醇血症2.9％ 高甘油三酯11.9％ 低密度脂蛋白血症7.4％； 山东省及全国慢病流行状况（%） 青年人所面临的严重局势 传统中认为的老年病在青年人中发病率逐渐增高…… 高血压 糖尿病 高脂血症 冠心病 心肌梗塞 痛风 胃癌 脂肪肝 肥胖 …… 所以，作为国家建设的主要干将，青年人更要注重自身健康！ 《指南》以最新的科学证据为基础，论述了当前我国居民的营养需要及膳食中存在的主要问题，建议了实践平衡膳食获取合理营养的行动方案，对广大居民具有普遍指导意义。 《中国居民膳食指南（2007） 》的主体框架 《指南》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。这十条是：1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配2. 多吃蔬菜水果和薯类3. 每天吃奶类、大豆或其制品4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6. 食不过量，天天运动，保持健康体重7. 三餐分配要合理，零食要适当8. 每天足量饮水，合理选择饮料 9. 如饮酒应限量 10. 吃新鲜卫生的食物 特定人群膳食指南： 1、孕前期妇女膳食指南 2、孕早期妇女膳食指南 3、孕中、末期妇女膳食指南 4、哺乳期妇女膳食指南 5、婴幼儿及学龄前儿童膳食指南 6、儿童青少年膳食指南 7、老年人膳食指南 详细解读---------- 一般人群膳食指南 一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的。 谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。谷类包括米、面、杂