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生物.第一章复习题 第一章 人的生活需要营养 第一节 食物的营养成分 1.食物中的营养成分有六种分别为：脂肪、蛋白质、糖类、水、无机盐、维生素。 2.最重要的供能物质是 糖类 ，构成人体细胞的基本物质是 蛋白质，重要的储能物质是 脂肪。 3.食物中还有一种“第七营养元素”叫膳食纤维。 4.维生素A:来源于 肝脏、鱼肝油。缺乏时，夜盲症、干眼症。 维生素B1：来源于粗粮。缺乏时，神经炎、脚气病。 维生素C:来源于水果、蔬菜。缺乏时，坏血病。 维生素D：来源于鱼肝油、肝脏。缺乏时，佝偻病、骨质疏松症。 维C的重要特性是使0.01%的高锰酸钾溶液褪色。 水：约占体重的60%--70%，细胞的主要组成成分。 无机盐：构成人体组织的重要材料，如：钙（构成骨骼和牙齿）、 铁 （构成血红蛋白）。 消化和吸收 水、无机盐、维生素 等能直接吸收，但 淀粉、脂肪、蛋白质 等必须经消化才能被人体吸收利用。 消化系统由 消化道和消化腺 组成。消化腺分两类：一类是位于消化道外的大消化腺如：唾液腺、肝脏、胰腺；一类由消化道壁内的小腺体如：胃壁内的胃腺、小肠壁内的肠腺。 食物在消化道内将被分解成为小分子 物质的过程叫消化。分为物理性消化和化学性消化。牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃的蠕动属于物理性消化。 因37度接近人体温度，酶的活性最强。 胃壁内有很多胃腺，可分泌大量胃液，胃液呈强酸性，其中的胃蛋白酶对蛋白质有初步消化作用。 小肠盘绕人体腹腔长6米左右，肝脏分泌的胆汁和胰腺分泌的胰液流入小肠和肠腺分泌的肠液共同将食物进一步消化。 肝脏是人体最大的消化腺，分泌胆汁，参与脂肪消化。胆汁不含消化酶，但能将脂肪乳化成脂肪微粒，增大脂肪接触面，利于消化。 淀粉消化是在口腔和小肠：淀粉（通过唾液淀粉酶)----麦芽糖（通过肠液 和胰液）----葡萄糖 蛋白质消化是在胃和小肠：蛋白质（通过消化酶）----氨基酸 脂肪消化在小肠：脂肪（通过胆汁）---脂肪微粒（通过消化酶）---甘油+脂肪酸。 营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程叫吸收。由胃、小肠、大肠 吸收营养物质。 小肠 是消化食物和吸收营养的主要器官。 小肠适于吸收的特点：（1）最长：6米。 内表面具有环形皱襞和小肠绒毛 （大大增加了消化和吸收的面积）。 小肠绒毛内有丰富的毛细血管，而且绒毛的壁很薄，只有一层上皮细胞构成，这种结构有利于吸收营养物质。 胃吸收少量的水 、无机盐。小肠---（主要的吸收场所）：葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大部分的水、无机盐和维生素。 大肠吸收少量的水、无机盐 和部分维生素 。 油腻食物富含脂肪。而肝病人分泌胆汁少，脂肪 消化不良故不多吃油腻。 第三节 合理膳食与食品安全 1.早、中、晚餐的能量摄入应分别占30%、40%、30% 。