膳食指导与评估2011年5月14日新.ppt

膳食指导与评估 全日所需要食物量（根据不同人群生理状况可做适当调整） 谷物类：300—500克 新鲜蔬菜400—500克 水果200—400克 畜禽肉类50—75克 鱼虾类50—100克 蛋类25—50克 奶和奶制品300克 大豆及坚果30—50克 盐6克 油25—30克 家庭作业 例题: 设计食谱、分析食谱、调整食谱 请依据食物成分表选择原料为70岁男性老年人设计一日食谱并完成相关评价及建议。 ? 不同人群膳食指导 0~6个月龄婴儿应纯母乳喂养 婴儿辅食添加原则 1、逐步适应：从一种到多种，一种一种地逐一添加，当婴儿适应一种食物后再开始添加另一种新食物。 2、由少量到多量：从每天一次开始 3、逐渐从稀到稠、从细到粗 ：给予的食物应逐渐从稀到稠，从流质开始，逐渐过渡到半流质，再到软固体食物，最后固体食物。例如从米汤、烂粥、稀粥，最后到软饭。从细到粗，从菜汤开始、逐渐试喂细菜泥、粗菜泥、碎菜和煮烂的蔬菜。 不同人群膳食指导 4、注意观察婴儿的消化能力：如有呕吐、腹泻等消化不良反应时，可暂缓添加。 5、不要强迫进食：可在婴儿饥饿时给予新的食物。 6、单独制作：婴儿的辅食要单独制作，应少用盐或不用盐。添加的食物应新鲜，制作过程要卫生，防止婴儿食入不干净的食物而导致疾病。喂给婴儿的食物最好现做，不要喂剩存的食物。 不同人群膳食指导 幼儿膳食指导 1、营养齐全 2、食物多样，搭配合理 3、餐次比例要合理 4、烹饪方法得当 不同人群膳食指导 如何安排1岁~2岁幼儿除乳类以外的膳食 对于1岁~2岁幼儿，建议每日膳食安排：可选用蛋类、鱼虾类、瘦肉、禽肉等100克，米和面粉等粮谷类食物100克~125克，用20克植物油烹制上述食物。选用新鲜绿色、红黄色蔬菜和水果各150克，以果菜泥、果菜汁或青果菜末的形式喂予幼儿。 不同人群膳食指导 如何安排2岁~3岁幼儿除乳类以外的膳食 对于2岁~3岁幼儿，建议每日膳食安排：选蛋类、鱼虾类、瘦肉、禽肉等100克，米和面粉等谷类食物125克~150克，用20克~25克植物油烹制上述食物。选用新鲜绿色、红黄色蔬菜和水果各150克~200克。 不同人群膳食指导 学龄前儿童膳食指导 1、食物多样，谷类为主 2、多吃新鲜蔬菜和水果 3、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉 4、每天饮奶，常吃大豆及其制品 5、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料 6、食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长 7、不挑食、不偏食、培养良好饮食习惯 8、吃清洁卫生、未变质的食物 不同人群膳食指导 1、孕早期 （1）清淡可口，少食多餐 （2）保证充足的碳水化合物摄入 （3 ）多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸；多吃含铁的食物 （4 ）保证用加碘食盐，适当增加海带等海产食物 （5）禁烟、酒。按照孕妇的喜好，选择容易消化的食物以减少呕吐，增加进食量。 不同人群膳食指导 2、孕中晚期 （1 ）适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量 （2）适当增加奶类的摄入 （3）常吃含铁丰富的食物 （4）适量身体活动，维持体重的适宜增长 （5）禁烟戒酒，少吃刺激性食物 体重正常的妇女一般增加12kg为宜，孕中开始平均增长400g/周。 不同人群膳食指导 乳母膳食指导 1、增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入，保证充足能量。 2、多喝奶类和汤水，保证乳汁分泌。 3、产褥期食物多样，不过量。 4、忌烟酒，避免浓茶、咖啡。 5、适量运动和锻炼，保持健康体重。 不同人群膳食指导 老年人膳食指导 根据老年人生理及代谢改变编制 1、食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收 建议老人每天最好能吃到100克粗粮或全谷类食物 2、合理安排饮食，提高生活质量 3、重视预防营养不良和贫血 动物性食品是膳食中铁的良好来源，吸收利用率高，维生素B12含量丰富。新鲜的水果和绿叶蔬菜，可提供丰富维生素C和叶酸，促进铁吸收和红细胞合成。 4、多做户外活动，维持健康体重 膳食指导与评估总结 课程总结 一、确定食谱是否合理 确定食谱是否合理，应参照食物成分表初步核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量，与推荐摄入量进行比较，相差在10%以下，可以认为合乎要求，否则要增减或更改食品的种类和数量。 膳食指导与评估总结 二、评价食谱是否科学、合理的步骤 1、首先按类别将食物归类排序，并列出每种食物的数量。 2、从食物成分表中查出每100克食物所含营养素的量，算出每种食物所含营养素及其他营养素的量。 3、将所用食物中的各种营养素分别累计相加，计算出一日食谱中三种能量营养素及其他营养素的