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1 蛋白质氨基酸 2 其他氨基酸 氨基酸的分类 1 层析原理 2 离子交换柱 3 凝胶层析 4 亲和层析 概 序 分 类 酸碱化学 化学反应 光学活性 分析分离 故事与小结 蛋 白 质 概 述 一.??? 蛋白质是生物体内的最重要的物质 ①蛋白质约占细胞干重的50%以上。②蛋白质与核酸共同构成了生命现象的物质基础，是细胞原生质的主要成分。③催化生物体内几乎所有化学反应的酶是蛋白质。④抵抗外源性异物侵害而产生免疫反应的抗体是蛋白质。⑤调节物质代谢的许多激素也是蛋白质或多肽。⑥肌肉收缩、物质的运输、结缔保护、病毒对宿主的感染等都是蛋白质在起作用。⑦胚胎发育、生长、分化和繁殖等都有蛋白质参与。 ? 二、蛋白质的元素组成 蛋白质主要含有C、H、O、N以及S元素。N元素是蛋白质的特征性元素，根据对大多数蛋白质的N元素分析，其含量相近，一般在15—17% ，平均为16% 。 凯式定氮法：蛋白质含量=蛋白氮X6.25 两性解离 等电点 HCHO 的滴定 1 氨基反应 2 羧基反应 光学活性 概 序 分 类 酸碱化学 化学反应 光学活性 分析分离 故事与小结 * * * *