CN107319458-CN201710551818-一种冷冻虾味浓汤及其生产工艺.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 107319458 A (43)申请公布日 2017.11.07 (21)申请号 201710551818.6 (22)申请日 2017.07.07 (71)申请人 福清市东威水产食品实业有限公司 地址 350300 福建省福州市福清市龙田经 济开发区福庐中路5号 (72)发明人 薛华灯　 (74)专利代理机构 福州盈创知识产权代理事务 所(普通合伙) 35226 代理人 李明通 (51)Int.Cl. A23L 23/00(2016.01) A23L 17/40(2016.01) A23L 19/00(2016.01) A23L 33/00(2016.01) 权利要求书2页 说明书5页 (54)发明名称 一种冷冻虾味浓汤及其生产工艺 (57)摘要 本发明具体涉及一种冷冻虾味浓汤及其生 产工艺，属于虾制品加工技术领域，所述冷冻虾 味浓汤以冷冻虾头、蔬菜和特制酱料为生产原 料，经过解冻虾头、炸虾头、蔬菜清洗和切割、炒 制蔬菜虾头、水煮和过滤、酱料配制冷冻虾味浓 汤、理化指标确认、内包装、冷却和速冻加工工序 制成所述冷冻虾味浓汤。相比于现有技术，本发 明生产的冷冻虾味浓汤不仅可以处理掉每年产 生的大量虾头，而且可以通过合理的搭配制成鲜 美、营养可口的浓汤，冷冻虾味浓汤具有营养全 面丰富、味道鲜美，能够合理的平衡膳食中的蛋 白质、钙、维生素营养成分，增强人体体质，提高 A 机体活力，并且有效地利用了虾头，成本较低。 8 5 4 9 1 3 7 0 1 N C CN 107319458 A 权　利　要　求　书 1/2页 1.一种冷冻虾味浓汤，其特征在于，所述冷冻虾味浓汤以冷冻虾头、蔬菜和特制酱料为 生产原料，经过解冻虾头、炸虾头、蔬菜清洗和切割、炒制蔬菜虾头、水煮和过滤、酱料配制 虾味浓汤、理化指标确认、内包装、冷却和速冻加工工序制成所述冷冻虾味浓汤，其中冷冻 虾味浓汤的质量份计配比如下： 蔬菜虾头：大豆油3 4份、油炸虾头15 17份、洋葱9 10份、西芹丁6 7份、胡萝卜丁3 4.5~ ~ ~ ~ ~ 份、番茄糊7 8份、番茄沙司7 8份； ~ ~ 原味虾汤：水200 220份、大蒜5 6份、蔬菜虾头200 220份、食用盐1 2份、黄酒15 18份、~ ~ ~ ~ ~ 真味海珍酱调味料7 8份、鸡精2 3份；~ ~ 冷冻虾味浓汤：原味虾汤200 220份、木薯淀粉0.4 0.6份、香辣海鲜酱8 9份、鸡精2 3~ ~ ~ ~ 份、预糊化淀粉3 4份、水35 45份、小麦淀粉1 2份。~ ~ ~ 2.根据权利要求1所述的一种冷冻虾味浓汤，其生产工艺的具体步骤如下： a.解冻虾头：将南美白对虾虾头放入清洁、无破损的解冻槽中解冻，解冻后中心温度≤ 10℃，将解冻后的虾头清洗掉泥沙及其可见杂质； b.炸虾头：将上述步骤a中的虾头放入油炸机内进行油炸，油温控制在170 175℃，油炸~ 时间为120±10秒； c.蔬菜清洗和切割：将洋葱、西芹、胡萝卜和大蒜用水清洗干净，去除黄叶及其他可见杂 质，将洋葱、西芹、胡萝卜分别经破碎机切割1次，大蒜需切割3次； d.炒制蔬菜虾头：将炒锅预热至180 200℃，放入3 4份大豆油，加热至180 200℃，放入~ ~ ~ 9 10份洋葱