CN107183198-CN201710536967-一种二次煮浆的豆奶加工工艺.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 107183198 A (43)申请公布日 2017.09.22 (21)申请号 201710536967.5 (22)申请日 2017.07.04 (71)申请人 福建达利食品科技有限公司 地址 362100 福建省泉州市惠安县紫山镇 林口村 (72)发明人 陈宝国　孟海鹏　李小俊　温文仙　 (74)专利代理机构 泉州市文华专利代理有限公 司 35205 代理人 陈雪莹 (51)Int.Cl. A23C 11/10(2006.01) 权利要求书2页 说明书10页 附图2页 (54)发明名称 一种二次煮浆的豆奶加工工艺 (57)摘要 本发明公开了一种二次煮浆的豆奶加工工 艺，包括去杂挑豆、恒温泡豆、磨浆、一次煮浆、挤 压分离、二次煮浆、离心分离、冷却、指标标准化、 杀菌和无菌灌装等步骤。该工艺设计先进合理， 操作简单、制浆高效卫生，明显优于传统的豆奶 加工工艺。利用该工艺制成的豆奶产品更营养、 卫生、安全、保质期较长，品质明显优于传统的豆 奶产品，口感更加饱满。 A 8 9 1 3 8 1 7 0 1 N C CN 107183198 A 权　利　要　求　书 1/2 页 1.一种二次煮浆的豆奶加工工艺，其特征在于，包括如下步骤： (1)预处理：大豆原料去杂处理，得到大豆，大豆于恒温泡豆罐中进行恒温定时泡豆处 理，泡豆时，通过进料口往与通过管道系统与恒温贮水罐相连通连接的恒温泡豆罐内进料， 且根据泡豆的豆水比例进行定量给料，当连接于恒温贮水罐与恒温泡豆罐之间管道上的恒 温加热装置的出水端的温度表显示温度符合所需的泡豆温度时，将纯净水注入恒温泡豆罐 内，进料后的豆量和水量的比值满足所需的豆水比例；在泡豆过程中，恒温泡豆罐保持密闭 状态，通过管道系统与恒温泡豆罐相连通连接的氮气供给装置往恒温泡豆罐内供给氮气， 对恒温泡豆罐内部进行充氮驱氧，且每隔1h用氮气搅动一次，恒温定时浸泡后即可出豆，浸 泡好的大豆进行磨浆处理，得到原浆液； (2)一次煮浆：将磨好的所述原浆液在常压下预加热至70℃～80℃，预加热后将所述原 浆液进行微压一次煮浆处理，微压一次煮浆处理在0.03MPa～0.08MPa大气压力下进行，煮 浆时间为5min～10min，得到一次煮浆浆液； (3)挤压分离：将所述一次煮浆浆液进行挤压分离处理，去除豆渣，其中，挤压分离处理 所用的滤网孔的孔径大小为0.35mm～0.6mm； (4)二次煮浆：将经挤压分离后的所述一次煮浆浆液温度维持于85℃～95℃内，然后进 行微压二次煮浆处理，微压二次煮浆处理在0.03MPa～0.08MPa大气压力下进行，煮浆时间 为5min～10min，得到二次煮浆浆液； (5)离心分离：将所述二次煮浆浆液经高速离心分离，去除残渣，得到豆奶产品，其中， 离心速度在3600～4500r/min； (6)冷却：将所述豆奶产品冷却至4～15℃； (7)指标标准化：将冷却后的所述豆奶产品进行蛋白指标测定，调节其蛋白含量为 2.5％～4.5％。 2.根据权利要求1所述的一种二次煮浆的豆奶加工工艺，其特征在于，还包括如下步 骤： (8)杀菌：将指标标准化的所述豆奶产品进行UHT杀菌，杀菌温度为137～142℃，杀菌时 间为5～35S； (9)无菌灌装：经过UHT杀菌后的豆奶产品灌装至包装瓶中。 3.根据权利要求1所述的一种二次煮浆的豆奶加工工艺，其特征在于：上述步骤(1)的 泡豆处理中，采用恒温泡豆罐，温度为20～28℃，时间