CN107057916-CN201710075579-果源浆猕猴桃酒的生产方法.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 107057916 A (43)申请公布日 2017.08.18 (21)申请号 201710075579.1 (22)申请日 2017.02.13 (71)申请人 贵州果源浆酒业有限公司 地址 564611 贵州省遵义市习水县二郎镇 庆丰村 (72)发明人 钟勇　 (74)专利代理机构 遵义浩嘉知识产权代理事务 所(普通合伙) 52112 代理人 李雪梅 (51)Int.Cl. C12G 3/02(2006.01) C12G 3/04(2006.01) 权利要求书2页 说明书6页 (54)发明名称 果源浆猕猴桃酒的生产方法 (57)摘要 本发明涉及一种果源浆猕猴桃酒的生产方 法，所述生产方法包括预处理：选取成熟的猕猴 桃果实经拣选、消毒和清洗；制备果浆和酵母活 化；发酵处理：将制备的果浆泵入发酵罐中加入 酵母液，在无氧条件下控温发酵；澄清处理；原酒 陈酿和勾兑：将澄清处理所得原酒经过滤，装罐 后贮存窖藏，最后加入白兰地酒进行勾兑，调整 其糖度、酸度和酒度，使其符合相应理化指标后， 进行贮存窖藏后即得原酒；装瓶：将窖藏后原酒 过滤、检测后装瓶密封贮存即得到所述果源浆猕 猴桃酒成品。采用本发明所述的生产方法制备的 猕猴桃酒口感醇正、清澄莹润、香味浓厚、绿色安 A 全，具有良好的食用和保健营养价值，并且其工 6 艺设备及操作方法简单，可适合规模化生产加 1 9 7 工。 5 0 7 0 1 N C CN 107057916 A 权　利　要　求　书 1/2页 1.一种果源浆猕猴桃酒的生产方法，其特征在于，所述生产方法包括以下步骤： (1)、预处理：选取成熟的猕猴桃果实经过拣选、消毒和清洗之后，备用； (2)、制备果浆：将步骤(1)预处理后猕猴桃进行破碎、打浆处理得果浆，并向果浆中先 加入175mg/L的焦亚硫酸钾，以防果汁发生褐变及杂菌生长，然后再加入75mg/L的果胶酶进 行酶解，在室温下进行酶解2小时，最后进行调配，调配时添加60mg/L的二氧化硫和白糖，调 整至总糖量至180～200g/L，pH值在4～5时为止得果浆； (3)、酵母活化：按果桨重量取6～8%的酵母，并按酵母量1:10～12的配比加入温度为35 ～40℃的温水和2%的糖进行混合，搅拌均匀后，静置15～25分钟后即得温度为20～25℃的 活化酵母液； (4)、发酵处理： 主发酵：先将步骤(2)中所制备的果浆泵入发酵罐中，然后加入步骤(3)中的活化酵母 液，在无氧条件下，控温18～25℃进行主发酵6～9天，待发酵料液残糖＜10g/L  时，主发酵 结束，进行倒罐使其酒脚分离，即得新酒和脚渣； 后发酵：将主发酵所得新酒在无氧条件下，控温18～28℃进行后发酵15～20天，待发酵 料液残糖＜4g/L 时，后发酵结束，进行倒罐使其酒脚分离，即得新酒和脚渣； (5)、澄清处理：将步骤(4)中后发酵所得新酒，澄清倒罐2～3次，进行经过55℃控温热 处理7天，然后再经过温度为-2～-5℃条件下冷处理7～10天后，并及时过滤后滿罐密封贮 存2个月以上，待新酒中的游离二氧化硫≤30mg/L，挥发酸≤0.7g/L时为止，将其酒脚分离， 即得原酒和脚渣； (6)、原酒陈酿和勾兑：将步骤(5)中滿罐贮存窖藏60天后所得原酒中的二氧化硫≤ 30mg/L时，加入脚渣蒸馏的猕猴桃酒精进行勾兑，调整其酒度、酸度和糖度，使其符合相应 理化指标，经过滤后，再进行滿罐贮存窖藏20～30天后即得成品酒