营养与治未病厉曙光.ppt

营养学: 6 大营养素组成 蛋白质、脂肪、碳水化合物、 矿物质(常量和微量元素)、水、维生素 前三者是产热(能)营养素， 后三者不能产热(能) （膳食纤维素） 人体中的营养素（65kg 男性） 蛋白质的生理功能 1）机体及机体一切细胞的基本构成物质， 生长发育、伤口愈合。 2）构成机体几乎所有的活性物质：酶类、激素类、抗体及免疫物质。 3）重要的代谢物质和营养素载体。 4）提供能量。 蛋白质生理功能 1、 蛋白质来源 2、 蛋白质含量（g/100g） 蔬菜水果 ≯ 3% 谷类粮食 7~10% 各种蛋类 ≯ 15% 各种肉类 ≯ 20% 脂类（Lipids） 脂类的分类 类脂包括;  a.磷脂 b.糖脂 c.固醇类 d.脂蛋白等 胆固醇作用:同性激素有关, 同维生素D吸收有关, 同胆汁形成有关. 脂类生理功能 1）供能和储能。（9千卡/克） 2）保护机体和节约蛋白质。 3）机体的重要构成成分：磷脂、糖脂、胆固醇。 4） 帮助维生素A、D、E、K的吸收。 脂类生理功能 5）改善食品品质, 促进食欲, 有利消化吸收。 6）增加饱腹感, 保护内脏。 7）必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、 EPA 、DHA。 必需脂肪酸（1） 亚油酸: 十八碳二烯酸 （2） 亚麻酸: 十八碳三烯酸 （3） 花生四烯酸: 二十碳四烯酸 碳水化合物(糖) 指各种具有碳和水结构的化合物，它是人类最廉价的能量来源，也是人类生存的最基本物质和最重要的食物能源。 C、H、O 【Cn（H2O）n】 3、多糖 淀粉 ----- 是以颗粒的形式储存在植物种子及根茎中的多糖 (糖尿病) 糊精 ----- 淀粉经过分解成为葡萄糖单位数目较少的分子（5个） 糖原 -----人体的动物性淀粉，存在于人体的组织中（3000~60000个） 碳水化合物(糖)的生理功能 1、供能 4kcal/g． 2、构成细胞和组织成分； 神经组织的糖蛋白、糖脂，结 缔组织的糖蛋白、细胞的DNA、RNA等，分布在细胞膜、浆和核中。 3、解毒保肝作用； 葡萄糖醛酸同外来化合物及细菌毒素等结合排出体外。 碳水化合物(糖)的生理功能 4、节约蛋白质作用。 5、保证脂肪充分氧化。 脂肪的代谢产物（α－酮戊二酸）需同草酰乙酸结合进入三羧酸循环而被彻底氧化，若碳水化合物不足，则草酰乙酸不足，脂肪酸不能被彻 底氧化而产生酮体（丙酮，β－羟丁酮，乙酰乙酸）。 我国成人超重率为22. 8 % ,肥胖率为7. 1 % ,估计人数分别为2. 0 亿和6 000 多万。大城市成人超重率与肥胖现患率分别高达30 . 0 %和12. 3 % ,儿童肥胖率已达8. 1 % 。 与1992 年全国营养调查资料相比, 成人超重率上升39 % , 肥胖率上升97 % ,由于超重基数大,预计今后肥胖患病率将会有较大幅度增长。 按世界卫生组织标准评价，上海市 ≥18岁居民超重、肥胖率比例分别达到29.2%和3.8%，低于全国城市平均水平； 但上海市 6 ~ 17.9岁儿童青少年超重、肥胖率已分别达到16.0%和12.5%，高于全国城市平均水平。≥18岁成年人高血压患病率为31.3%; 上海市 糖尿病患病率为8.1%、血脂异常率为25.3%，高于全国大城市平均水平。 其中≥60岁高血压、糖尿病的患病率和血脂异常率分别已达57.3%、14.2%、30%。 冠状动脉粥样硬化性心脏病 是指因冠状动脉狭窄性病变而引起的心肌缺氧（供血不足）所造成的缺血性心脏病， 动脉粥样硬化，以脂质沉积在动脉内膜下，形成粥样斑块为特征。 此病多见于40岁以上的中年人，病变主要累及主动脉、心冠状动脉、脑底动脉、肾动脉和四肢等大中动脉，以心冠状动脉和脑底动脉病变危害最大。 如在粥样斑块的基础上又发生血栓，则造成缺血等后果，甚至危及生命。 糖尿病 是一种与生活方式密切相关的多因素代谢性疾病。 糖尿病发病率已经成为仅次于肿瘤、心血管之后第三位严重危害人类健康的慢性非传染性疾病。 目前全球已有糖尿病患者1.75亿左右，至2025年将达3亿。我国有3000万糖尿病患者和4000万糖耐量低减者，成人患病率已达3.2%。 2004年我国第4次《中国居民营养与健康现状调查》显示： 中国城市糖尿病患者已经超过6%，上海等大城市超过10%； 且有近70%的糖尿病患者没有确诊。 2006年上海市死亡顺位中第五位是糖尿病，死亡率为28.64/1