蛋白质7566脂肪668037碳水化物360501VB115005VB2.ppt

概念：餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比 意义：衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标。 糖尿病病人该选择怎样GI的食物呢？ 运动员该选择怎样GI的食物呢？ 消化吸收功能差的人群如何选择？ （四）食物碳水化合物评价——血糖生成指数 一般而言 GI＜55 为低GI食物 GI 55-70 为中GI食物 GI＞70 为高GI食物 食物 GI 食物 GI 干枣 103 苹果 38 烤面包 85 全麦 38 白面包 73 干 扁豆 29 蛋糕 67 大豆(煮) 28 桔子 42 腰果 22 梨 38 花生 14 几种食物的血糖指数值 案例分析：某膳食由面包50克，牛奶250毫升，面条150克组成，请评价该 膳食的血糖指数。 要求：①简述评价工作程序要点 ②写出计算C，D 混合膳食血糖指数计算 面包 牛奶 面条 混合膳食 可利用碳水化物A(%) 47 3.4 24.3 重量B 碳水化合物质量C (F) 碳水化合物质量比D 食物GI 88 27.6 37 混合膳食血糖指数计算 面包 牛奶 面条 混合膳食 可利用碳水化物A(%) 47 3.4 24.3 重量B 50 200 150 碳水化合物质量C (F) 碳水化合物质量比D 食物GI 88 27.6 37 混合膳食血糖指数计算 面包 牛奶 面条 混合膳食 可利用碳水化物A(%) 47 3.4 24.3 重量B 50 200 150 碳水化合物质量C 23.5 6.8 36.5 (F) 碳水化合物质量比D 食物GI 88 27.6 37 混合膳食血糖指数计算 面包 牛奶 面条 混合膳食 可利用碳水化物A(%) 47 3.4 24.3 重量B 50 200 150 碳水化合物质量C 23.5 6.8 36.5 (F)66.8 碳水化合物质量比D 食物GI 88 27.6 37 混合膳食血糖指数计算 面包 牛奶 面条 混合膳食 可利用碳水化物A(%) 47 3.4 24.3 重量B 50 200 150 碳水化合物质量C 23.5 6.8 36.5 (F)66.8 碳水化合物质量比D 35.0 10.0 55.0 食物GI 88 27.6 37 混合膳食血糖指数计算 面包 牛奶 面条 混合膳食 可利用碳水化物A(%) 47 3.4 24.3 重量B 50 200 150 碳水化合物质量C 23.5 6.8 36.5 (F)66.8 碳水化合物质量比D 35.0 10.0 55.0 食物GI 88 27.6 37 53.9 注：表中食物GI（E）是与葡萄糖相比的%。 评价：本膳食的GI为53.9.属低GI膳食。可以经常食用，但不宜长期食用。 　　长期摄入低血糖生成指数的食物可降低血脂和减少心脏病的发病率，对肥胖和体重控制有明显作用。 　　运动员吃低血糖生成指数的食品，由于能量的缓慢释放，可提高其运动耐力和持久力。 　　摄入低血糖生成指数的食品对阻止癌症的发展有益，如肠癌、乳腺癌等。 　　因此，用食物的血糖生成指数来评价一种食物价值是可行的。　 食物血糖负荷（GL） 　　GL=食物G×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量（g） 　　体现碳水化合物数量对血糖的影响。 　　　20——高GL食物 　　11~19——中GL食物 　　　10——低GL食物 第三节 食品营养资料编辑 学习单元1 产品宣传资料的编写 学习单元2 市场需求调查以及调查表设计 学习单元3 市场调查报告的撰写 宣传资料的种类 1.印刷品 优点：编制容易、阅读容易、复制容易、传播容易、形象具体，灵活多样。 缺点：缺乏动感、过于普及不被重视、携带不便。 2.幻灯片 优点：形象、直观，清晰、准确，晚引起注意，重点突出、针对性强，成本低廉。 缺点：信息量小、传播面小、不易独立使用。 3.录像带 优点：动感强、真实性强、形象生动、传播面广。 缺点：制作成本高、艺术性术强、使用受限制、文字性资料少。　 4.光盘 优点：内容丰富、可操作性强、复制容易、形象生动。 缺点：使用条件受限、制作较复杂。 * 营养素 RNI/AI 面 包 含量 营养素密度 INQ 能量