毛家饭店各岗位职责.doc

厨部各岗位职责 厨师长岗位职责………………………………………………………………………… 厨师领班岗位职责……………………………………………………………………… 炉灶厨师岗位职责………………………………………………………………………… 冷菜厨师岗位职责………………………………………………………………………… 面点厨师岗位职责………………………………………………………………………… 切配组长岗位职责 切配厨师岗位职责 初加工厨师岗位职责 打荷厨师岗位职责 烧烤厨师岗位职责 员工餐厨师岗位职责 洗碗工岗位职责 采购员岗位职责 仓库保管员岗位职责 总经理岗位职责 总经理岗位职责 岗位名称：总经理 直接上司：董事长 管理对象：大堂经理、办公室主任、财务室主管、厨师长 具体职责： 负责确定饭店的营业政策，组织制定、调整饭店的短期工作计划和长期发展计划，并定期检查其执行情况。 掌握市场，确定餐饮制品的成本标准，善于分析经营成本，以保证销售和利润指标的完成。 负责拟定每年的预算，研究新的推销计划，增加销量，减低成本。 负责下属部门负责人的作用及其管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。 组织和实施服务部员工的服务技术和厨部人员烹饪技术培训工作，提高员工素质，为饭店树立良好的形象和声誉。 有效地使用人、财、物，协调各部门之间的关系，使之有机会配合，保持通畅高效率的运转。 对餐厅和厨房的装璜读者论坛、设备的维修与更新提出建议。 主持日常和定期的饭店会议。 定期同大堂经理、厨师长、营销组长研究新菜点，根据价格原则，结合市场的实际，制定合理的餐饮价格。并有针对性地进行各项促销活动。 重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。 检查管理人员的工作情况及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施，出色了完成各项接待任务。 建立良好的宾客关系，主动征求客人对饭店的意见和建议。总经理在大堂设立“会客点”，即星期一至星期五每天下午5：30——7：30在大堂设立的“会客点”听取客人对饭店的信息反馈，并现场处理各种突发性问题。“会客点”在鼓励总经理和客人进行直接和公开对话的同时，也为我们提供了一具直接了解饭店待客表现的绝好机会。 定期向董事长报告工作和人员情况。 任职条件 有强烈的事业心和责任感，忠于企业；对工作认真负责，讲究效率，勇于开拓和创新；严格管理，坚持原则，不谋私利。 具有丰富的餐饮服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维护、市场营销、食品营养卫生等专业知识；了解服务心理、公关、销售、营养卫生方面的基本常识。 了解企业法、食品卫生法和物价、税收条例以及有关涉外法规。 具有较强的组织管理能力，能科学地制定经营计划，有效地控制经营成本。 具有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力。 具有大专或以上学历，有三年以上的餐饮管理经验。 权力 根据饭店的工资和奖金政策，对下属有奖惩、晋升、调动的权力。 对饭店的员工有录用选配、任命和除名的处理权。 有签署下属上报的申购、领用、加班、休假、等权力。 处理客人投诉进有免费、打折的权力。 财务部各岗位职责 财务室主管岗位职责 岗位名称：会计 直接上司：总经理 管理对象：吧台收银员、出纳员 具体职责； 严格遵守国家法纪、法规，认真招待财务会计制度。 加强财务监督，维护饭店的利益。 做好帐、管好帐，要求数字准确，手续完备，帐帐相符，帐物相符。 严格报销制度，控制费用支出。 及时准确上报财务报表和经营分析情况，当好总经理的参谋。 收银台所收现金，必须及时送交出纳并存入银行，不得留用，要求日清月结。 妥善保管好会计凭证帐簿和表册。 自觉遵守职业道德，不以权谋私，不损公肥私。 五、任职条件 会计师以上任职资格，熟悉餐饮管理知识，懂电脑操作，了解相关的法律知识。 有较强的管理、协调能力，有一定的文字表达能力。 高中以上文化，有林事财务工作三年以上的工作经历。 吧台收银员岗位职责 岗位名称：收银员 直接上司：财务室主管 管理对象： 具体职责： 负责在餐厅饮食销售活动中为顾客结帐收款。收款员接值台送来的收款结帐单后要累计食品、饮品、杂项等费用，开出收款单交值台服务员为客人结帐。 负责将顾客用转帐方式、支票或信用卡结帐和帐单及时转送会计。 收市后将现金、支票、帐单汇总交出纳员。 结算后将入厨菜单与帐单存根整理钉好交稽核核实。 编制当日营业情况报告或报表交会计汇总。 五、任职条件： 1、能识别货币的真伪/ 熟悉和掌握收银机及计算机的操作方法。 不可将不同客人的点菜单、饮品单等混淆。 有初中或以上的文化知识，一年以上的收银工作经验。 出纳员的岗位职责 岗位名称：：出纳员 直接上司：财务主管 管理对象： 具体职责： 负责收集当日所有现金款项，并整理、点清入保险柜。