大豆芽 强化铁 锌钙 的实验研究.pdf

第 23卷 第 2期 天 津 师 范 大 学 学 报 (自然科学版) Vo1．23 NO．2 2003年 6月 JournalofTianjlnNormalUniversity (NaturalScienceEdition) Jun． 2003 文章编号 ：1671—1114(2003)02—0023—03 大豆芽强化铁锌钙 的实验研究 赵树兰，王修鲁，刘秀美 (天津师范大学 化学与生命科学学院，天津 300074) 摘要 ：以Fe抖，Zn ，Ca 为矿质营养强化剂 ，以ICP—AES法，研究在大豆芽制备过程 中，利用 自身 生物活性效应 ，吸收强化 3种矿质元素特征 ，结果表 明，随着Fe抖，Zn ，Ca 浓度的增加 ，尽 管大 豆发芽率、发芽势和芽长均不 同程度地受到抑制 ，但 大豆芽 中Fe抖，Zn ，Ca 含量却明显增加 ，强 化效果显著 ，Fe抖，Zn ，Ca 低浓度时强化效果较好．3种矿质元素强化互作效应存在差异． 关键词 ：大豆芽；强化 ；铁 ；锌 ；钙 中图分类号 ：T$202．3 文献标识码 ：A ExperimentalStudyonSoybeanSprouts(Glycinemax) StrengtheningFe。+，Zn +，Ca+ ZH A0 Shu—lan，w ANG xi托一lu，LIU xiu—mei (CollegeofChemistryandLifeScience，TianjinNormalUniversity，Tianjin300074，China) Abstract：Fe。 ，Zn ，Ca asm ineralnutrientmatterareabserbedbysoybeansproutdependingonitself biologicalactivity forproviding thecontentsofthesemetolsinit．Itsstrengthened characteristicsofab— sorbing metalswerestudied byusingICP—AES method．Theresultsshowed thatcontentsofFe¨，Zn andCa increasedclearlyandreinforcementeffectswerestrikingwithincreaseofFe。 ，Zn ，Ca con— centration，though germ ination percentage，germinating energy and bud length of soybean were re— strained，Fe。 ，Zn ，Ca contentsin soybean sproutsincreasedclearly，showingstrikingreinforcement effect．SoybeansproutswarereinforcedFe。 ，Zn ，Ca with lOW concentrations，theeffectwasbetter． Therewasdifferencein interactioneffectofreinforcementamongthreem ineralelements． Keywords：soybeansprouts；reinforcement；iron；zinc；calcium 食品营养强化被视为一种有效 的公众健康技 群的食物中，所摄取 的这些元素相对不足．豆芽 以 术口]．采用生物技术提高食品原料 中营养素含量 ， 豆类作物种子经水浸发芽而成 ，其质地脆嫩、口感 是当今世界食品营养强化发展趋势．通过生物 自身 好、易消化，被誉为健康食品口 ．豆芽在制备过程 活性生成强化食 品，比之那些直接在食品生产过程 中，内容物随之发生了一系列生化反应 ，尤其是多种 中添加强化剂 ，更有利于人体 吸收．铁 、锌、钙是人