2011菜肴创新主题——融合.docVIP

2011菜肴创新主题——融合 当前是追求食材纯正自然的年代，人们对菜肴创新、造型和摆盘也达到了新的高度，中餐早已摆脱了原来平面构图和菜系不变的局限，向着立体化造型和菜系融合创新方向发展。把国外的菜肴造型和烹饪技巧融合于中餐更是未来的一个趋势。本文提出了一系列菜肴的创新和融合。 摘要：想要创造一道完美的融合菜，就必须把对食材的特性及搭配，对季节的遵循，对营养的均衡和对艺术的追求都提升到了一个新的高度。在当今餐饮市场上，融合、交流与发展是主题，在食尚界，交流与创新的风潮也愈演愈烈，今天所见的融合菜式，多半呈现四个方面的融合趋势。能同时做到四者，绝对称得上是融合菜的“极品”。本人就菜肴融合的趋势和具体表现分析为思想融合、摆盘中西融合、汁水融合、食材融合以下四个方面： ? 一、思想融合 融合菜主要是个人的思想融合，结合另三方面的融合部分，菜品的颠簸之作才会不断的涌现出来，中华美食拥有几千年累积的丰富内涵。通过中餐厨师和其它国家的厨师进行更多的交流和研讨，在发扬传统烹饪精髓的基础上，了解和掌握其它国家的烹饪技巧和饮食文化，广纳所长，取其精华。 二、摆盘中西融合 时至今日，越来越多的国际顶级餐厅来到中国，中餐厨师的视野也随之愈加变大，一些新的点子出现在菜肴的造型中。首先是将食材本身当作道具，比如把玉兰菜芯当个盛器，不仅造型别致且菜芯脆爽的口感也给菜肴加